Descubra las delicias de la Comida Ecuatoriana: 2011

Receta Pavo Navideño


Ingredientes:

- 1 pavo de 5 o 6 kilos aderezado y listo para asar
- 10 rebanadas de pan blanco
- 1 taza de agua o vino
- 1 taza de perejil picado
- 12 cebollitas verdes picadas y un ajo porro pequeño
- 6 huevos ligeramente batidos
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de tomillo, salvia o estragón, en polvo
- 1 taza (2 barritas) de mantequilla o margarina ablandada
- 1 cucharadita de sal

Preparación
Haga primero el relleno:

Rocíe el pan con el agua y deje que se empape durante unos 3 minutos. Exprima el exceso de agua y mezcle el pan con el perejil, cebollas, ajoporro, los huevos, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 2 cucharaditas de la hierba de olor que más le guste.

Rellene el pavo así:

1. Despegue la piel del pavo metiendo la mano entre ésta y la pechuga. Después haga la misma operación con la piel de los muslos y de las piernas. Separe con cuidado cualquier adherencia.

2. Meta el relleno entre la piel y la carne de la pechuga y extiéndalo después hacia los muslos y las piernas.

Arme el pavo relleno y colóquelo con la pechuga hacia arriba sobre unas parrillas, en un molde poco profundo para horno. Embadúrnelo con mantequilla con algo de pan rallado y ajo majado hecho pomada. Póngale 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Métalo en el horno previamente calentado a 375°F. (190°C) durante 45 minutos. Reduzca la temperatura a 350°F. (177°C.) y deje que siga asándose durante 3 horas más. Rocíelo con su propio jugo cada 20 minutos. Sírvalo caliente o a la temperatura ambiente.

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Manjar de Leche Receta

Ingredientes: 
  • 4 tazas de leche 
  • 3 tazas de azucar 
  • 1 palito de canela 
  • 1 taza de nueces molidas 
  • 1/2 taza de coco rallado 
Preparacion :

Hervir la leche junto con el azucar la canela, revolviento comtinuamente a fuego lento hasta que este espeso. Añada el coco las nueces y mezcle por unos 2 minutos.

Déjelo enfriar y listo para servir con galletas.

Porcion 8 personas
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Encocado de Camaron Ecuatoriano

Ingredientes 
  • 2 libras camarón 
  • 3 dientes ajo fresco 
  • 1 taza de coco fresco, natural en pulpa 
  • 1 lata Leche Evaporada 
  • Aceite 
  • 1 unidad cebolla paiteña picada finamente 
  • 2 pimientos morrón verde 
  • 2 pimientos morrón rojo 
  • Una cucharadita de Achiote 
Preparacion
Limpie los camarones y lávalos, sazónelos con los dientes de ajo machacados.
Licue la pulpa de coco junto con la Leche Evaporada.
Reserve aparte en un sartén con aceite caliente sofría la cebolla y los pimientos eponga los camarones y cuando estén rosados añada la mezcla del paso 2.
Por ultimo añada cilantro picado.

Este plato se sirve acompañado de arroz blanco y patacones.

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Receta Colada Morada

Colada Morada

La colada morada es tradicional de la cultura culinaria ecuatoriana.

Es común beberla por el mes de Octubre aunque tradicionalmente se la disfruta el 2 de Noviembre que ce celebra el día de los difuntos o días de finados, acompañada de las deliciosas guaguas de pan. Esta bebida se ha vuelto parte del turismo gastronómico del Ecuador.

Ingredientes:
  • 1 1/2 tazas de arina de maiz negro
  • 10 tazas de agua
  • 1/2 piña pelada
  • 6 naranjillas
  • 2 tazas de azucar
  • 2 palitos de canela
  • 4 clavos de olor
  • 4granos de pimienta de olor
  • 2 hojas de arrayan

Preparacion

En una olla hervir las naranjillas cortadas en 4 partes y el azucar con el agua, añada la arina de maiz negro, el arrayan, la canela, el clavo y la pimienta de olor, cocine por 20 minutos mas, revolviendo constantemente, retire del fuego y cierna.

Sirvalo frio acompañado de unas exquisitas guaguas de pan.


Video como preparar Colada Morada


Fuente del Video:Maikita 1707

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Arroz Marinero Receta fácil de preparar

Arroz Marinero

El arroz marinero plato típico de la cocina ecuatoriana , la preparación y consumo es mas popular a lo largo de las costas ecuatorianas,es una receta muy sencilla y fácil de preparar,se combina con papas fritas o patacones.

En la elaboración se necesita variedad de mariscos tales como pulpo, cangrejo,camarón, calamar, mejillones, langostinos, pescado, conchas, langosta.

Ingredientes:

  • 2 1/2 libras de arroz cocido 
  • 2 1/2 libras de mariscos 
  • 1/2 libra de pescado frito 
  • 1/2 libra de conchas negras 
  • 1/2 libra de alverjas cocidas 
  • 2 maduros fritos 
  • 2 pimientos finamente picados 
  • 3 onzas de vino blanco 
  • 1 cebolla 
  • 1 tomate 
  • 4 dientes de ajo machacados 
  • 3 tazas de caldo de pescado 
  • 2 hojas de laurel 
  • 3 ramas de culantro 
  • sal, pimienta, aceite - achiote 
  • salsa inglesa 

Como Preparar Arroz Marinero Ecuatoriano:


Porción : 6 personas

  1. Hacer un refrito con cebolla, ajo, pimiento, tomate y hojas de laurel.
  2. En una olla ponga los mariscos a cocinar, luego en otra olla coloque el caldo de pescado, añada agua caliente por encima del arroz, el refrito, vino y demás ingredientes, condimente tapelo y cocinelo.
  3. Sirva el arroz , decorelo con maduros fritos ,conchas y pescado frito.
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Receta Dulce de Tres Leches



Ingredientes:
  • 8 huevos 
  • 250 gramos de harina 
  • 250 gramos de azúcar 
  • 250 ml de crema de leche 
  • 250 ml de leche evaporada 
  • 250 ml de leche entera 
  • 250 ml de leche condensada 
  • Vainilla al gusto 

Preparacion:

Batir los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar hasta que duplique su tamaño. Agregue la harina pero no mezclar mucho. Meta al horno esta preparación, durante 10 minutos, a 230 grados. Deje que el bizcocho se enfríe.
Mezcle las leches en un recipiente. Añada la escencia de vainilla.
Bañe el bizcocho con la mezcla hasta que la masa lo absorba. Puede cubrir con una crema italiana que se consigue batiendo la clara de huevo y el azúcar glass.


Otra receta tradicional muy deliciosa de postres de la gastronomía ecuatoriana es la Receta de Morocho ecuatoriano sencilla y fácil de preparar. 

Video como preparar Dulce de 3 leches


Fuente del Video:Marisolpink

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Dulce de Higos Receta Ecuatoriana

Ingredientes:
- 20 higos grandes
- queso tierno al gusto
- 2 panelas
- 1 cdta de bicarbonato.
- canela
- agua.







Como Preparar el Dulce de higos :


  1. Corte los higos en cruz por su parte superior y dejarlos en remojo por un día. 
  2. Dejar Escurrir el agua. 
  3. Cocinar los higos con agua y bicarbonato. 
  4. Escurrirlos y déjelos enfriar durante algunas horas. 
  5. En una olla grande, poner los higos al fuego; poner sobre ellos la panela troceada y la canela. 
  6. Añada media taza de agua en la que se cocinó los higos. 
  7. Cocinar a fuego lento. Revuelva con cuidado y tape la olla. 
  8. Finalmente, la miel debe aparecer algo espesa. 
  9. Servir los higos con un pedazo de queso tierno.
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Receta Mote Pillo

Ingredientes:
  • 2 Libras de mote cocido 
  • 2 huevos batidos 
  • 1 rama de cebolla blanca 
  • 2 cucharadas de mantequilla 
  • 3 cucharadas de aceite achiote 
  • 1/4 de libra de queso 
  • 4 aguacates 
  • 2 maduros 
  • sal 
Preparacion:

En un sarten con la mantequilla y el aceite achiote, sofria la cebolla blanca, condimente con sal, ponga el mote cocinado, los huevos batidos, el queso desmenuzado, cocine hasta que se derrita el queso.

Sirvalo acompañado de aguacate y maduro frito
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Batido de Aguacate

Ingredientes:
  • 2 aguacates maduros 
  • 1 litro de leche hervida 
  • 1 guineo mediano maduro 
  • Penela molida o miel de abeja 
  • 1 cucharada de esencia de vainilla 
  • 1 pedazo pequeño de hielo 
Preparacion :

Se parten los aguacates en en la mitad se extrae la pepa y con una cuchara se colloca el aguacate en el vaso de la licuadora junto con la leche y la panela molida o miel de abeja al gusto , el guineo y la esencia de vainilla.


Se licua y se sirve en los respectivos vasos.

Beneficios :

Es un gran reconstituyente fisico y cerebral, ayuda mucho a contrarestar la impotencia sexual. Se considera una fuente incomparable de energia, proteinas y minerales. Por su alto contenido de clorofila ayuda a restaurar los globulos rojos.

Es un efectivo laxante, excelente ayudante en tratamientos de belleza y cutanea.
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Batido de Guineo

Batido de Guineo
Ingredientes:

  • 5 guineos medianos 
  • 1/2 litro de leche hervida 
  • Penela molida o miel de abeja 
Como preparar Batido de Guineo :

Pele los guineos y cortarlos en pedazos pequeños luego se colocan en el vaso de la licuadora junto con la leche y la panela molida o miel de abeja al gusto. Se licua y se sirve en los respectivos vasos.

Beneficios :
Es un gran remedio contra el estreñimiento por su alto contenido de potasio y calcio, es u gran alimento para las persoas que sufren de debilidad cerebral.
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Chugchucaras

Ingredientes:
  • 500 gr carne de chancho
  • 500 gr cuero reventado
  • 4 maduros fritos rebanados en rodajas 
  • 500 gr de papas fritas
  • 10 empanadas de viento
  • 500 gr de mote cocido
  • 500 gr de camote
  • Tostado, chifles y Canguil.
  • Choclos cocinados
Preparación:

Cocer la carne de chancho aliñada con sal,pimienta, comino y ajo en ¼ de litro de agua cortada , mientras se vaya secando agregarle un poco de aceite para terminar de cocer el chancho.

El mote se deja remojar desde la noche anterior y se le cocina con agua con sal, para la preparacion del plato se pone sobre hojas de lechuga una porción de chancho, cuero reventado, los maduros fritos, papas enteras fritas, ,choclo cocinado,tostado , mote, canguil y 1 empanada de viento en cada plato.
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Quimbolitos Ecuatorianos

Ingredientes: 

  • 250 gr. de harina 
  • 4 cucharadas de mantequilla 
  • 1 taza de azucar 
  • 4huevos batidos 
  • 4 cucharadas de maicena 
  • 3 cucharadas de leche 
  • 1cucharadita de escencia de vainilla 
  • 2 cucharadas de polvo de hornear 
  • 1taza de queso rallado 
  • hojas de achira 
Preparacion :

Bata los huevos el azucar y el polvo de hornear añada la mantequilla y la maicena. Agregue la arinay mescle con la leche el queso y la vainilla. Despues agregue dos cucharadas llenas de esta mezcla en cada hoja y doblelas correctamente. Cocine al vapor durante 1/2 hora.
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Receta Guatita Ecuatoriana

De las recetas ecuatorianas mas tradicionales esta la guatita el cual es un estofado de pedazos de estomago de res.

Ingredientes 
  • 1 ½ libr de panza de res o librillo 
  • ½ ctda de manteca roja 
  • ½ ctda de ajo molido 
  • 2 onzas de cebolla larga picada 
  • 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos pequeños 
  • 2 cda. de aceite 
  • ½ cda. de mantequilla 
  • ½ cda. de harina 
  • 1 taza de leche 
  • ½ taza de agua o caldo 
  • 1/8 de de ctda de orégano 
  • 1/8 de ctda de comino 
  • 1/8 de ctda de pimienta 
  • ½ cda. de cilantro picado 
  • ½ cda. de perejil picado 
  • 1 onza de maní tostado 
  • 1 ½ lb. de papas medianas 
  • Sal 

Preparación

Limpiar bien la panza y quitar el olor con el limón. Luego cocinar en la olla
de presión con suficiente agua, apio y cebolla.

Cuando esté suave, lavar nuevamente y recortar en pedazos pequeños.

Caliente el aceite, mantequilla y manteca roja y freír el ajo y las cebolla hasta que estén blandas. Agregar la harina y mover sin dejarla dorar. Incorporar la leche, mientras se continúa mezclando. Sazonar con orégano, comino, pimienta y sal. Poner el librillo cortado en pedazos pequeños, el cilantro y el perejil. Finalmente añada el maní tostado y licuado con agua o caldo. Mezclar bien y mantener el hervor a fuego suave hasta que espese. Juntar esta salsa con las papas peladas y cocidas con sal al gusto.
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Receta Arroz con menestra y carne

Ingredientes:
  • Un pimiento 
  • Una libra de fréjol 
  • Una cebolla colorada 
  • Un tomate 
  • Dos cabezas de ajos 
  • Orégano 
  • 1 lbr de arroz 
  • 1lbr de carne 
  • 1 poco de hierbita 
Preparacion:

Hervir el frejol hasta que se ponga suave, despues realizar un refrito con el ajo, tomate,pimiento, cebolla, y el comino, luego de esto se agrega el refrito al fréjol y lo deja hirviendo finalmente se le agrega la hierbita y orégano y adicionalmente aceite.

En una sartén con un poquito de aceite, se frie la carne hasta que este bien asada.

Se sirve con arroz y si desea añadale unos patacones para acompañar.
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Pan de Yuca Ecuatoriano

Ingredientes:
  • 250 gr de almidon de yuca. 
  • 250 gr de queso 
  • 2 huevos 
  • 1 cucharada de azucar morena 
  • 2 cucharadas de levadura royal 
  • 1 taza de leche 
Preparacion:

En un tazon mezclar el queso la levadura y el almidon. Muela la mezcla para que quede bien molido y compacta la masa. Añada 1 a 1 los huevos revolviendo la masa, añada la leche y el azucar. Dar forma a los panecillos y meterlos al horno precalentado . Hormear a 350°C
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Corviche Ecuatoriano

Ingredientes 
  • 1 lbr de pescado corvina 
  • 6 plátanos verdes 
  • 1 cebolla colorada picada 
  • 1 pimiento verde picado 
  • 1/2 taza de maní molido 
  • 1 cucharada de cilantro picado 
  • sal 
  • achiote 

Preparacion

Hacer un refrito con ajo, cebolla, pimiento , finamente picado.

Agregar el pescado en trozos y sazonar con el cilantro, comino, sal y pimienta.

Rallar la mitad de verde crudo y la otra mitad cocinar, luego majar todo y mezclar.

Agregar a esta mezcla el maní molido, achiote y amasar.

Dar la forma característica (alargada) y rellenar con el pescado y refrito.

Freír en abundante aceite o preparar el horno.
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Tortilla de verde ecuatoriana


Ingredientes:

  • 8 Verdes 
  • 3 cucharadas de mantequilla 
  • 1 rama de cebolla blanca picada 
  • 1/4 de lb. de queso desmenuzado 
  • aceite 
  • sal al gusto 
Preparacion :

Pele, y poga a cocinar los verdes, se los maja calientes añadiedoles la sal y mantequilla. Forme las Tortillasy rellenelas con queso y cebolla blanca picada, frialas en un sarten hasta que esten doradas. Las puede acompañar con cafe.
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Yahuarlocro ecuatoriano

INGREDIENTES

- 1/4 panza de borrego con sus tripas
- 1/4 litro de sangre
- 2 1/2 libras de papa chola
- 1 tomate mediano
- 1/2 litros de leche
- 3 cebollas paiteña
- 2 tallos de cebolla blanca
- 4 cucharadas de ajo
- 4 cucharadas orégano
- 1 onzas de manteca de color
- 1/2 atado de culantro
- aguacate al gusto.

PREPARACIÓN

Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.

Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.

Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteña en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fino.

Haga un refrito con la manteca de color y una porcion de la cebolla blanca y otra porcion del ajo, agregar orégano. Despues, agregue una parte de las papas, la panza y las tripas.

Ponga el agua de cocción del borrego y deje cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino.

Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro.

Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.
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Dulce de Pechiche Ecuatoriano

Ingredientes:
  • 1 libr de pechiche
  • 2 Palitos de canela
  • 2 trozos de panela
  • 8 vasos de agua
Preparación:
El pechiche se deja en remojo en agua por lapso 12 horas. Cocinelos en una olla, con agua por 30 minutos, luego los saca, los lava y los escurre.

Aparte hierva la panela en 2 litros de agua junto con la canela. Cierna.

Cocine en una olla a fuego lento los pechiches con el agua de panela, hasta que el jugo se reduzca y la fruta esté casi desecha.
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Caldo de Pata Ecuatoriano

Ingredientes: 

  • 2 Patas de res 
  • 3 ramas de cebolla blanca 
  • 1 pimiento 
  • 5 dientes de ajo 
  • 1 libra de motes cocidos 
  • 1 libra de garbanzos cocidos 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • 3 ramas de cebolla blanca 
  • 4 ramas de cilantro 
Preparacion 

Cocinar las patas por 2 horas aproximadamente en abundante agua con el pimiento, cebolla blanca y ajo.

Retirar el hueso de la pata, cortarla en trozos pequeños y cernir el caldo.

LLevar nuevamente al fuego las patas y el caldo, agregar los garanzos y motes con parte del liquido de su cocción. Dejar hervir cerca de 30 min mas.

Sazonar con sal y pimienta.
Picar la cebolla blanca y cilantro, mezclarlos y servirlos sobre cada plato.

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Caldo de Gallina Ecuatoriano

Caldo de Gallina

Ingredientes:

  • 1 Gallina mediana 
  • 1 cebolla paiteña picada 
  • 3 dientes de ajo machacados 
  • 1 rama de cebolla blanca 
  • 1 taza de leche 
  • 2 yemas de huevo 
  • 1/2 cucharadita de comino 
  • 1/4 cucharadita de pimienta 
  • 1/4 de taza de apio y perejil 
  • Yucas cocinadas sin sal 
  • Sal al gusto. 

Como Preparar caldo de Gallina ecuatoriano:

  1. Cocinar la gallina en agua con sal, ajo, cebolla, apio y perejil. 
  2. Cuando la carne esté suave, cernir el caldo sobre una cacerola, agregarle pimienta, comino, cebolla blanca bien picada y darle un hervor. 
  3. Retirar el contenido y guisarlo con la leche mezclada previamente con las yemas de huevo. 
  4. Cortar la gallina en presas para poner una en cada plato de caldo, espolvorear perejil y cebolla blanca picada finamente y agregar uno o dos pedazos de yuca.
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Receta Seco de Chivo Ecuatoriano

El Seco es uno de las recetas más típicas en la cocina tradicional ecuatoriana

Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de carne de chivo 
  • Aceite c/n
  • 1 cebolla paiteña 
  • 2 tomates pelados y sin semillas 
  • 2 pimientos 
  • 1 cubito de concentrado de costilla

  • Zumo de 1 naranjilla 
  • 1 manojo de culantro 
  • 1/2 taza de cerveza
  • ½ Maduro
  • Croquetas de arroz 
  • 1 aguacate
  • ½ taza de tomates fiesta
½ limón, zumo

Como Preparar  seco de chivo Ecuatoriano:

1. Limpiar y cortar la carne de chivo  en cuadrados grandes.

2. En una olla con 3 cdas. de aceite, refría la cebolla paiteña cortada en brunoise, los tomates, los pimientos cortados en brunoise y el cubito de concentrado de costilla.

3. Agregue la carne y remuévela constantemente, con la ayuda de una cuchara de madera para obtener una cocción pareja.

4. Vierte a la preparación anterior el zumo de la naranjilla y el culantro picado, deja cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, agrega poco a poco la cerveza.

5. Fría el maduro previamente laminado en aceite caliente (circular).

6. Cortar el aguacate en pedazos unir al tomate y mezclar con el zumo de limón y el aceite y salpimiente al gusto.

Fuente EtvTelerama
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Canguil de Dulce Ecuatoriano

Ingredientes:
  • 1 taza de canguil 
  • 1 taza de azúcar 
  • 3 gotas de colorante vegetal rojo
Preparación:

En un sartén prepare un almíbar con el azúcar, una taza de agua y las gotas de colorante vegetal, revuelva hasta que este en su punto. Retire del fuego. Enfríe un poco y mezcle con el canguil preparado. Forme bolas. Y déjelos secar sobre un recipiente.
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Receta Caldo de bolas de verde ecuatoriano

Preparación Caldo de Bola

El Caldo de Bolas de Verde, conocido como Caldo de Bolas es un plato tradicional de la Cocina ecuatoriana, y uno de los mas apetecidos de la gastronomía Ecuatoriana.Es un caldo con un valor alimenticio grande, hecha en una base de sopa de carne, hueso de carne rabo de vaca, con el toque de sabor a maní, donde, flotan bolas realizadas de una suave maza de plátano verde cocido, las cuales se rellenan de carne cocida, sofrita con cebolla picada, cilantro, achiote, ajo, comino, maní, pasas y huevo duro. A continuación la receta ecuatoriana de este exquisito plato


Ingredientes
  • 1 libra de hueso de res.
  • 1 libra de pulpa de res.
  • 1 cubo de caldo de carne.
  • 6 tazas de agua.
  • 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos).
  • 3 hojas de col finamente picada.
  • 1 pimiento pequeño, finamente picado.
  • 1 cebolla colorada mediana finamente picada
  • 2 cucharadas de achiote.
  • 3 pepas de ajo machacadas.
  • 1 yuca pequeña.
  • 2 choclos.
  • 1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados.
  • Culantro o hierbabuena.
  • Verdurita (vaina verde larga y fina) picada.
  • Sal. Pimienta. Comino

Relleno de las bolas:

  • 1 cebolla colorada pequeña, finamente picada.
  • 1 pimiento pequeño finamente picado.
  • 3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
  • Pasas. Alverjitas. Huevos duros.
  • 3 cucharadas de achiote.
  • Carne del caldo picada .
  • Sal. Pimienta. Comino. Orégano.
  • Ajinomoto (glutamato monosódico)opcional
Preparación

Licue la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla ponga el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, la sal, la pimienta y el comino; deje hervir e incorpore los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la zanahoria.

Ralle los dos verdes crudos.

Una vez que los verdes están cocinados, retírelos del fuego, májelos y únalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.

En dos cucharadas de achiote sofría la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las pasas, las alverjitas cocidas, el orégano y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porción de verde y rellene con el condumio anterior.

Ponga las bolas en el caldo y déjelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.

Sirva caliente en plato hondo . Cada plato debe de contener Yuca, choclo, y bolas. Acompañe de limón y Ají.


Fuente : Cocina del Mundo
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Fritada Ecuatoriana

Ingredientes :

- 3 libras de carne de cerdo.
- 3 platanos maduros, cortados por la mitad.
- 12 papas medianas.
- 2 tazas de mote cocido.
- 10 dientes de ajo enteros.
- 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes
- 3 cucharadas de sal
- 6 tazas de agua.

Preparacion :

Ponga en el fuego una paila con el agua, sal, cebolla y ajo. Dejar hasta que hierva.

Separar las grasas de la carne y picarla en trozos medianos. Agregar las grasas a la paila y cuando estan bien blandas agregar la carne, cocine a fuego lento hasta que estan cocidas.

Cuando solo falte que se dore la fritada, agregar a la paila las papas y los maduros para que se doren y cojan sabor.

Servir la carne con las papas, los maduros y el mote.

Fuente: Diario Hoy




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Encebollado de pescado Ecuatoriano


El encebollado de pescado es una receta tradicional ecuatoriana cuyo origen se atribuye a la región costa.

Esta dentro de los platos más populares de la cocina ecuatoriana.

Este plato, se lo puede acompañar con chifles, arroz, canguil o pan, normalmente se lo come en la mañana, y se lo considera como la mejor cura del chuchaqui.



Ingredientes: 

  • 3 libras de atun o albacora 
  • 2 1/2 libras de cebolla colorada encurtida 
  • 3 cucharadas de culantro picado 
  • 3 cucharadas de hierbita 
  • 2 tomates picados 
  • 3 limones 
  • 5 tazas de agua 
  • sal y pimienta al gusto 
Preparacion Encebollado de pescado:

Cocine la yuca en agua con sal y luego cocine el pescado en el caldo de la yuca y agregue pimienta, perejil y culantr, tape la olla. Una vez cocinado el pescado retirelo y coserve dos tazas del caldo.

En un recipiente mezcle yuca, salsa de cebolla, el pescado y tomate con el agua que guardo y revuelva los demas ingredientes, ponga hiervita picada y servir.

Tomado del libro Cocina Ecuatoriana tradicional
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Cazuela de Mariscos - Receta Ecuatoriana

 cazuela de mariscos
Si buscas una manera sencilla y fácil de cocinar una cazuela de mariscos, esta receta es todo lo que necesitas. Muchas personas piensan que cocinar este plato puede ser bastante difícil, sin embargo, esta receta resulta muy sencilla de realizar y es suficiente con seguir al pie de la 

letra para obtener una cazuela muy exquisita.



Ingredientes:
  • 2 Cebollas paiteñas finamente picadas 
  • 2 pimientos verdes finamente picados
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 4 cucharadas de aceite de color
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 6 plátanos verdes licuados con un litro de agua fria
  • 1/4 de taza de maní tostado y licuado con una taza de leche
  • 6 tazas de agua caliente
  • 500 gramos de pescado frito
  • 800 gramos de camarones pelados
  • 25 almejas
  • 8 tenazas de cangrejo
  • 25 cochas lavadas

Puedes preparar también : Receta Cebiche de concha fácil de preparar

Preparacion :

En una olla grande coloque aceite, cebollas, pimientos, culantro, pimiento, comino y sal al gusto
Prepare con estos ingredientes un refrito
Agregue el maní licuado con la leche y el agua caliente. Deje hervir durante 5 minutos
Añada el plátano licuado y cocine revolviendo hasta que espese.
Continúe meciendo constantemente durante 10 minutos. Retire del fuego y rectifique la sazón.
En otra olla coloque los mariscos.
Agregue dos cucharadas de aceite y sofria revolviendo durante 20 minutos.
Vierta aceite en una cauzuela grande de barro y vierta en ella la preparación del plátano.
Sobre la masa del platano ponga los mariscos y el pescado frito.
Lleve al horno precalentado a temperatura media (180°C 350°F) hasta que este dorado.
Sirva la cazuela caliente.

Tomado de la revista MAXI

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    Seco de Gallina

    Ingredientes:
    • 1 gallina cortada en presas
    • 2 cebollas paiteñas
    • 2 vasos de cerveza, chicha de jora o naranjilla
    • 4 cdas de aceite-achiote
    • 2 tomates pelados
    • 1/2 taza de perejil
    • 1/2 taza de culantro
    • 1 pimiento
    • sal, pimienta, comino
    Preparacion:

    Licue la cebolla, pimiento,los tomates, perejil, culantro. En una olla ponga el licuado sin cernir, condimente las presas con sal, pimienta y comino, refria por 5 miutos, luego añada 6 tazas de agua, la cerveza, tape y cocine a fuego lento,
    hasta que la gallina este suave. Antes de servir compruebe la sazon.

    Acompañe con arroz amarillo y maduro frito.
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    Arroz con Pollo ecuatoriano facil de preparar

    arroz con pollo

    Arroz con Pollo casero Ecuatoriano

    El arroz con pollo tradicional es uno de los platos de la cocina ecuatoriana mas famosos, considerado una de las recetas típicas se las sirve especialmente en las fiestas caseras, matinés infantiles  
    uno de sus principales ingredientes es el arroz colorado, Como hacer el arroz con pollo ecuatoriano? a continuación le mostramos la receta 


    Ingredientes:

    • 1 Pollo casero
    • 2 cebollas coloradas cortadas en cuadritos
    • 2 cebollas blancas cortadas en cuadritos
    • 1 pimiento en cuadritos
    • 2 cdas de aceite achiote
    • 2 cdas de hierbita
    • 1 zanahoria cortada en trozos
    • 3 dientes de ajo machacado
    • 1/2 taza de alverjas cocidas
    • 1/2 taza de pasas
    • sal pimiento y comino
    Como preparar el arroz con pollo ecuatoriano

    Como preparar arroz con pollo ecuatoriano
    1. En una olla con agua hirviendo cocine el pollo en pedazos, condimentado con sal pimienta y comino, cuando este cocinado sacarlo de la olla.
    2. Prepare el arroz usando el agua cernida donde cocino el pollo.
    3. Aparte en un sarten fria en aceite-achiote, la cebolla colorada, cebolla blanca, pimiento hierbita, sazone con sal pimienta, comino luego agregue la zanahoria y alverjas cocidas, el pollo desmenuzado, las pasas cocine por unos 5 minutos revolviendo.
    4. Ponga el preparado en el arroz mezclando bien y siga cocinando por unos 10 minutos.
    5. Sirva en plato grande acompañado de una tajada de aguacate


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    Receta Fanesca

    La Fanesca es una sopa compuesta de granos tiernos y pescado bacalao seco cuya preparación es tradicional en Ecuador en el tiempo de Semana Santa. Hay varias creencias que hablan sobre la naturaleza u origen de este plato se menciona que tuvo su origen en la época prehispánica, en la celebración del Mushuk Nina o día del Fuego Nuevo que dentro del calendario original de los pueblos y con motivo del Equinoccio en el mes de marzo, simboliza el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año. Este plato llevaba el nombre quichua de “uchucuta” que significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas. Contenía  fréjol,habas, mellocos, choclo,  arvejas, zapallo y sambo. De esta manera, se aprovechaba la temporada de cosecha de granos tiernos, la misma que daba comienzo desde el mes de febrero .

    En el tiempo de la colonia era normal que los españoles hicieran uso de simbología de los indígenas para unirlos con creencias católicas, logrando así un sincretismo cultural y religioso.

    Comúnmente se lo acompaña con trozos de bacalao, masitas de sal en forma de empanadas, o pequeñas bolitas, maduro frito, queso fresco,  pedazos de huevos cocidos. 


    Otro plato tradicional de las celebraciones religiosas en ecuador e la Colada Morada

    Ingredientes
    • 1 1/2 libra de bacalao
    • 1/2 zapallo 1/2 zambo pequeño
    • 1 taza de melloco
    • 1 taza de chocho
    • 1 1/2 tazas de habas tiernas
    • 1 taza de frejol tierno
    • 1 taza de alverjas tiernas
    • 2 cebolla blancas picadas
    • 1 lt de leche 3 huevos duros
    • 1/2 taza de maní molido
    • 3 cucharadas de mantequilla

    • 4 dientes de ajo molidos
    • 2 tazas de mote cocinado
    • 2 das de perejil 3 de culantro , sal, pimiento,comino

    Preparacion de la Fanesca Ecuatoriana

    Desde el día anterior ponga a remojar el bacalao. Cocinar los granos por separado saquelos y conserve el agua en que se cocinaron.

    En una olla algo fría la cebolla blanca con mantequilla, aceite, achiote , condimente con sal pimienta y comino. Añada el agua de los granos, el bacalao,el zapallo, el zambo, el choclo desgranado,el mote , el maní y el resto de los granos cocinados.

    Dejar cocinar durante 30 minutos o hasta que todo este suave y agregue el culantro y el perejil picado.

    Sirva adornado con pedazos de huevo duro
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    Receta Hornado de chancho Ecuatoriano


    Hornado Ecuatoriano
    El hornado de chancho es un plato tradicional del Ecuador muy típico de la región sierra, este al igual que otros platos típicos como la fritada ecuatoriana se lo encuentra por lo general en los mercados municipales de cada ciudad. para realizar el al hornado de chancho dentro de sus ingredientes principales esta la bebida tradicional llamada chicha de jora y ademas de usa manteca de cerdo. 

    Su origen data de la época de la invasión española, como parte de los viajes de descubrimiento de Cristóbal Colón, en su segundo viaje a América, trajeron , variedad de plantas y animales , entre ellos 
    gallinas , cerdos,  trigo.

    En el Ecuador el hornado tiene su origen en 4 provincias principalmente, Carchi chimborazo , Pichincha y Azuay donde las mujeres son las que lo preparan y cuya receta se ha pasado de generación en generación.

    Es tradicional acompañarlo con mote, el curtido de cebolla, Cada ciudad se caracteriza por acompañar este plato a su preferencia, como papa hornada, aguacate,maduro , huevo, yuca .


    Algo característico y en parte jocoso y parte de la cultura ecuatoriana es que al momento de ir a degustar del hornado en los mercados populares las caseras invitan a las personas a probar su sazón usando frases peculiares como, "venga guapo hermoso", "venga buena moza"


    Ingredientes
    • 1 pierna de chancho
    • 1 botella de cerveza o 3 tazas de chicha de jora.
    • 6 dientes de ajo
    • 3 limones
    • sal, pimienta, comino
    Preparacion Hornado de chancho 

    Bañe con el jugo de limón el chancho. prepare un aliño con la cerveza o chicha de jora, el ajo molido,sal, pimienta y comino; condimente a pierna de chancho haciéndole algunas incisiones. Déjela macerando durante un dia.

    Póngala al horno a 350° C por dos horas.

    Se sirve con cebolla curtida en imon, mote, maíz tostado y choclo cocinado.

    Y a disfrutar
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    LLapingachos Receta

    Los llapingachos son un plato típico de la región andina central de Ecuador 

    Este plato es parte tradicional de la gastronomía Ecuatoriana, y es uno de los más populares de la comida de la sierra ecuatoriana

    Si quieres conocer cómo hacer estos exquisitos llapingachos, continua leyendo porque vamos a decirte todo lo que tienes que hacer paso por paso. ¡Comenzamos!

    Ingredientes:
    • Tener 5 a 6 papas grandes, peladas y cortadas en pedazos de mediano tamaño
    • 2 cdas de aceite.
    • ½ tza de cebolla blanca cortada finamente
    • 2 cucharaditas de achiote molido
    • 1 taza de queso  rallado o desmenuzado 
    • Sal al gusto
              Acompañantes: salsa de maní, curtido de tomate y cebolla, pedazos de aguacate, lechuga, huevos fritos, salchicha o chorizo, y aji criollo.

              Preparación:

              1. Proceder a hervir las papas con agua y sal hasta que se muestren suaves.
              2. Calienta el aceite a temperatura media y preparar un refrito con la cebolla y el achiote, cocinar hasta que las cebollas estén suaves, calculando unos cinco minutos.
              3. Hacer un puré con las papas.
              4. Añada el refrito de cebolla y sal al puré de papas y proceda a mezclar bien.
              5. Tape la mezcla de papas y deje descansar a temperatura ambiente alrededor de una hora.
              6. Haga pequeñas bolas  con la mezcla de papas, haga un orificio en la mitad de cada bola y rellenarlo con el queso.
              7. Aplastar las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en el refrigerador durante 30 minutos .
              8. Poner las tortillas en un sartén caliente  hasta que estén doradas por ambos lados.
              9. Acompañar los llapingachos con huevo frito, salsa de maní, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y ají.

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              Ceviche de camaron ecuatoriano

              El ceviche de camarón es una receta tradicional infaltable en la mesa de los amantes de los mariscos, ya que es muy fácil de preparar y el resultado final es una exquisitez . 


              Tan popular como el ceviche dentro de la cocina ecuatoriana otro plato favorito de su gente es la Sopa Marinera Ecuatoriana 

              Lo puedes acompañar con maíz tostado o chifles.

              Una vez tengas todos los ingredientes listos manos a la obra

              Ingredientes
              • 1 lb. de camarones 
              • 2 cebollas coloradas encurtidas 
              • ¼ de taza de jugo de Naranja 
              • 4 limones 
              • 2 cdas. De aceite de oliva 
              • Salsa de tomate
              • Perejil picado .
              Preparacion del ceviche de camaron ecuatoriano
              Antes de comenzar a preparar este ceviche ecuatoriano. Lave los camarones, pelarlos y sáquele las venas sino sabe como hacerlo , actualmente es fácil conseguir en los supermercados camarones ya limpios . En una olla con agua hirviendo ponga los camarones por varios minutos hasta que tomen un color rosado. Sáquelos y déjelos enfriar. Ponga en un recipiente el agua de los camarones, la cebolla, los camarones, el jugo de naranja, la salsa de tomate, el aceite de oliva y perejil picado. Mezcle Bien

              Y a disfrutar uno de los mejores platos típicos de ecuador






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              Receta Humitas

              Humitas ecuatorianas
              Las Humitas, son típicas de la región andina del Ecuador, al dia de hoy se las encuentra en todo el país debido a su delicioso sabor con un ligero toque dulzón.

              La Humita un alimento hecho primordialmente de maíz. Adicionalmente lleva cebolla, grasa, y leche. Para prepararla, inicialmente se hace una masa con dichos ingredientes y luego se envuelve esta masa en chala (las hojas que recubren al choclo).


              Las humitas, un sabroso platillo de la comida ecuatoriana para disfrutarlo en familia o amigos.


              Es una de las recetas ecuatorianas fácil de preparar e ideal para servirlo con café.
              Ingredientes : 
              • 12 Tazas de choclo maduro- 
              • 4 cdas de manteca de cerdo 
              • 4 cdas de mantequilla 
              • 2 cdtas. de polvo de hornear 
              • 1/2 libra de desmenuzado 
              • huevos 
              • sal 
              • Hojas de choclo 
              Preparacion humitas ecuatorianas:

              Licue los cholos y ciernalos. En un sartén con manteca y mantequilla ponga el choclo, el queso, el polvo de hornear, revuelva.

              Añada sal, las yemas y revuelva. Batir las claras a punto de nieve e anadalas a la preparación sin batir. Sobre cada hoja ponga la preparación y envuelvalas, cocinelas al vapor durante una hora. 

              Sirvalas calientes.

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              Acerca de la Comida Ecuatoriana

              La comida ecuatoriana es diversa, depende con la región, y las condiciones agrícolas. La carne de cerdo,pollo, res, cuy y conejo son muy populares en las regiones montañosas, y se sirven con una variedad de alimentosricos en carbohidratos, tales como el arroz, el maíz y las patatas. Una comida popular  en las calles es el hornado, que consta de patatas servido con cerdo hornado.

              Comida Ecuatoriana
              Algunos ejemplos de la comida ecuatoriana en general incluyen patacones (plátanos verdes majados y fritos en aceite), llapingachos, y el seco de chivo (un tipo de guiso de cabra).Una amplia variedad de fruta fresca está disponible, particularmente en altitudes más bajas , tales como granadilla, maracuyá, naranjilla, varios tipos de plátanos, uvilla, taxo y tomate de árbol.
              Hay diferentes recetas ecuatorianas que son tradicionales de las diferentes regiones del país. Por ejemplo, la gente de la costa  prefiere el pescado, frijoles y plátanos (banano sin madurar ), mientras la gente de la sierra prefiere lacarne, papas, arroz y mote.

              Variedad de Comida Ecuatoriana

              Como ejemplos de otros platos regionales incluyen ceviche de la costa, que se prepara de diferentes maneras, pero básicamente consiste en mariscos (pescado, camarones, concha etc) marinado en jugo de limón, el encebollado un plato que contiene  yuca  con grandes trozos de pescado, cebolla y diversas especias regionales. En la provincia deEsmeraldas la mayoría de sus recetas de cocina ecuatoriana son hechos con coco.

              Comida Ecuatoriana
              El pescado es muy popular en la región costa, donde los peces, gambas, camarones y cangrejos, almejas, etc sonpartes fundamental de su dieta. Plátano y platos a base de maní son la base de muchas de las recetas de la comida ecuatoriana costeras, que por lo general se sirven en dos fases. El primer plato es caldo (sopa), que puede seraguado (una sopa fina, por lo general con la carne) o caldo de leche, una sopa de crema de verduras. El segundo plato podría incluir el arroz, la carne o el pescado con una menestra (guisado de lentejas), y ensalada o verduras.Patacones (plátanos verdes fritos con queso) son platos populares como acompañantes de las comidas costeras.Entre otros de los platos típicos de la región costera son el ceviche, pan de yuca, corviche, guatita, papas con cuero,encebollado, y empanadas; en la región Sierra el  hornado, fritada, humitas, tamales, llapingachos, lomo saltado, y churrasco.
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