Receta Fanesca

La Fanesca es una sopa compuesta de granos tiernos y pescado bacalao seco cuya preparación es tradicional en Ecuador en el tiempo de Semana Santa. Hay varias creencias que hablan sobre la naturaleza u origen de este plato se menciona que tuvo su origen en la época prehispánica, en la celebración del Mushuk Nina o día del Fuego Nuevo que dentro del calendario original de los pueblos y con motivo del Equinoccio en el mes de marzo, simboliza el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año. Este plato llevaba el nombre quichua de “uchucuta” que significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas. Contenía  fréjol,habas, mellocos, choclo,  arvejas, zapallo y sambo. De esta manera, se aprovechaba la temporada de cosecha de granos tiernos, la misma que daba comienzo desde el mes de febrero .

En el tiempo de la colonia era normal que los españoles hicieran uso de simbología de los indígenas para unirlos con creencias católicas, logrando así un sincretismo cultural y religioso.

Comúnmente se lo acompaña con trozos de bacalao, masitas de sal en forma de empanadas, o pequeñas bolitas, maduro frito, queso fresco,  pedazos de huevos cocidos. 

Otro plato tradicional de las celebraciones religiosas en ecuador e la Colada Morada

Ingredientes

• 1 1/2 libra de bacalao
• 1/2 zapallo 1/2 zambo pequeño
• 1 taza de melloco
• 1 taza de chocho
• 1 1/2 tazas de habas tiernas
• 1 taza de frejol tierno
• 1 taza de alverjas tiernas
• 2 cebolla blancas picadas
• 1 lt de leche 3 huevos duros
• 1/2 taza de maní molido
• 3 cucharadas de mantequilla
• 
  
• 4 dientes de ajo molidos
• 2 tazas de mote cocinado
• 2 das de perejil 3 de culantro , sal, pimiento,comino

Preparacion de la Fanesca Ecuatoriana

Desde el día anterior ponga a remojar el bacalao. Cocinar los granos por separado saquelos y conserve el agua en que se cocinaron.

En una olla algo fría la cebolla blanca con mantequilla, aceite, achiote , condimente con sal pimienta y comino. Añada el agua de los granos, el bacalao,el zapallo, el zambo, el choclo desgranado,el mote , el maní y el resto de los granos cocinados.

Dejar cocinar durante 30 minutos o hasta que todo este suave y agregue el culantro y el perejil picado.

Sirva adornado con pedazos de huevo duro