Descubra las delicias de la Comida Ecuatoriana: abril 2011

Receta Caldo de bolas de verde ecuatoriano

Preparación Caldo de Bola

El Caldo de Bolas de Verde, conocido como Caldo de Bolas es un plato tradicional de la Cocina ecuatoriana, y uno de los mas apetecidos de la gastronomía Ecuatoriana.Es un caldo con un valor alimenticio grande, hecha en una base de sopa de carne, hueso de carne rabo de vaca, con el toque de sabor a maní, donde, flotan bolas realizadas de una suave maza de plátano verde cocido, las cuales se rellenan de carne cocida, sofrita con cebolla picada, cilantro, achiote, ajo, comino, maní, pasas y huevo duro. A continuación la receta ecuatoriana de este exquisito plato


Ingredientes
  • 1 libra de hueso de res.
  • 1 libra de pulpa de res.
  • 1 cubo de caldo de carne.
  • 6 tazas de agua.
  • 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos).
  • 3 hojas de col finamente picada.
  • 1 pimiento pequeño, finamente picado.
  • 1 cebolla colorada mediana finamente picada
  • 2 cucharadas de achiote.
  • 3 pepas de ajo machacadas.
  • 1 yuca pequeña.
  • 2 choclos.
  • 1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados.
  • Culantro o hierbabuena.
  • Verdurita (vaina verde larga y fina) picada.
  • Sal. Pimienta. Comino

Relleno de las bolas:

  • 1 cebolla colorada pequeña, finamente picada.
  • 1 pimiento pequeño finamente picado.
  • 3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
  • Pasas. Alverjitas. Huevos duros.
  • 3 cucharadas de achiote.
  • Carne del caldo picada .
  • Sal. Pimienta. Comino. Orégano.
  • Ajinomoto (glutamato monosódico)opcional
Preparación

Licue la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla ponga el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, la sal, la pimienta y el comino; deje hervir e incorpore los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la zanahoria.

Ralle los dos verdes crudos.

Una vez que los verdes están cocinados, retírelos del fuego, májelos y únalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.

En dos cucharadas de achiote sofría la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las pasas, las alverjitas cocidas, el orégano y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porción de verde y rellene con el condumio anterior.

Ponga las bolas en el caldo y déjelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.

Sirva caliente en plato hondo . Cada plato debe de contener Yuca, choclo, y bolas. Acompañe de limón y Ají.


Fuente : Cocina del Mundo
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Fritada Ecuatoriana

Ingredientes :

- 3 libras de carne de cerdo.
- 3 platanos maduros, cortados por la mitad.
- 12 papas medianas.
- 2 tazas de mote cocido.
- 10 dientes de ajo enteros.
- 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes
- 3 cucharadas de sal
- 6 tazas de agua.

Preparacion :

Ponga en el fuego una paila con el agua, sal, cebolla y ajo. Dejar hasta que hierva.

Separar las grasas de la carne y picarla en trozos medianos. Agregar las grasas a la paila y cuando estan bien blandas agregar la carne, cocine a fuego lento hasta que estan cocidas.

Cuando solo falte que se dore la fritada, agregar a la paila las papas y los maduros para que se doren y cojan sabor.

Servir la carne con las papas, los maduros y el mote.

Fuente: Diario Hoy




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Encebollado de pescado Ecuatoriano


El encebollado de pescado es una receta tradicional ecuatoriana cuyo origen se atribuye a la región costa.

Esta dentro de los platos más populares de la cocina ecuatoriana.

Este plato, se lo puede acompañar con chifles, arroz, canguil o pan, normalmente se lo come en la mañana, y se lo considera como la mejor cura del chuchaqui.



Ingredientes: 

  • 3 libras de atun o albacora 
  • 2 1/2 libras de cebolla colorada encurtida 
  • 3 cucharadas de culantro picado 
  • 3 cucharadas de hierbita 
  • 2 tomates picados 
  • 3 limones 
  • 5 tazas de agua 
  • sal y pimienta al gusto 
Preparacion Encebollado de pescado:

Cocine la yuca en agua con sal y luego cocine el pescado en el caldo de la yuca y agregue pimienta, perejil y culantr, tape la olla. Una vez cocinado el pescado retirelo y coserve dos tazas del caldo.

En un recipiente mezcle yuca, salsa de cebolla, el pescado y tomate con el agua que guardo y revuelva los demas ingredientes, ponga hiervita picada y servir.

Tomado del libro Cocina Ecuatoriana tradicional
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Cazuela de Mariscos - Receta Ecuatoriana

 cazuela de mariscos
Si buscas una manera sencilla y fácil de cocinar una cazuela de mariscos, esta receta es todo lo que necesitas. Muchas personas piensan que cocinar este plato puede ser bastante difícil, sin embargo, esta receta resulta muy sencilla de realizar y es suficiente con seguir al pie de la 

letra para obtener una cazuela muy exquisita.



Ingredientes:
  • 2 Cebollas paiteñas finamente picadas 
  • 2 pimientos verdes finamente picados
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • 4 cucharadas de aceite de color
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 6 plátanos verdes licuados con un litro de agua fria
  • 1/4 de taza de maní tostado y licuado con una taza de leche
  • 6 tazas de agua caliente
  • 500 gramos de pescado frito
  • 800 gramos de camarones pelados
  • 25 almejas
  • 8 tenazas de cangrejo
  • 25 cochas lavadas

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Preparacion :

En una olla grande coloque aceite, cebollas, pimientos, culantro, pimiento, comino y sal al gusto
Prepare con estos ingredientes un refrito
Agregue el maní licuado con la leche y el agua caliente. Deje hervir durante 5 minutos
Añada el plátano licuado y cocine revolviendo hasta que espese.
Continúe meciendo constantemente durante 10 minutos. Retire del fuego y rectifique la sazón.
En otra olla coloque los mariscos.
Agregue dos cucharadas de aceite y sofria revolviendo durante 20 minutos.
Vierta aceite en una cauzuela grande de barro y vierta en ella la preparación del plátano.
Sobre la masa del platano ponga los mariscos y el pescado frito.
Lleve al horno precalentado a temperatura media (180°C 350°F) hasta que este dorado.
Sirva la cazuela caliente.

Tomado de la revista MAXI

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    Seco de Gallina

    Ingredientes:
    • 1 gallina cortada en presas
    • 2 cebollas paiteñas
    • 2 vasos de cerveza, chicha de jora o naranjilla
    • 4 cdas de aceite-achiote
    • 2 tomates pelados
    • 1/2 taza de perejil
    • 1/2 taza de culantro
    • 1 pimiento
    • sal, pimienta, comino
    Preparacion:

    Licue la cebolla, pimiento,los tomates, perejil, culantro. En una olla ponga el licuado sin cernir, condimente las presas con sal, pimienta y comino, refria por 5 miutos, luego añada 6 tazas de agua, la cerveza, tape y cocine a fuego lento,
    hasta que la gallina este suave. Antes de servir compruebe la sazon.

    Acompañe con arroz amarillo y maduro frito.
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