Descubra las delicias de la Comida Ecuatoriana: mayo 2011

Pan de Yuca Ecuatoriano

Ingredientes:
  • 250 gr de almidon de yuca. 
  • 250 gr de queso 
  • 2 huevos 
  • 1 cucharada de azucar morena 
  • 2 cucharadas de levadura royal 
  • 1 taza de leche 
Preparacion:

En un tazon mezclar el queso la levadura y el almidon. Muela la mezcla para que quede bien molido y compacta la masa. Añada 1 a 1 los huevos revolviendo la masa, añada la leche y el azucar. Dar forma a los panecillos y meterlos al horno precalentado . Hormear a 350°C
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Corviche Ecuatoriano

Ingredientes 
  • 1 lbr de pescado corvina 
  • 6 plátanos verdes 
  • 1 cebolla colorada picada 
  • 1 pimiento verde picado 
  • 1/2 taza de maní molido 
  • 1 cucharada de cilantro picado 
  • sal 
  • achiote 

Preparacion

Hacer un refrito con ajo, cebolla, pimiento , finamente picado.

Agregar el pescado en trozos y sazonar con el cilantro, comino, sal y pimienta.

Rallar la mitad de verde crudo y la otra mitad cocinar, luego majar todo y mezclar.

Agregar a esta mezcla el maní molido, achiote y amasar.

Dar la forma característica (alargada) y rellenar con el pescado y refrito.

Freír en abundante aceite o preparar el horno.
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Tortilla de verde ecuatoriana


Ingredientes:

  • 8 Verdes 
  • 3 cucharadas de mantequilla 
  • 1 rama de cebolla blanca picada 
  • 1/4 de lb. de queso desmenuzado 
  • aceite 
  • sal al gusto 
Preparacion :

Pele, y poga a cocinar los verdes, se los maja calientes añadiedoles la sal y mantequilla. Forme las Tortillasy rellenelas con queso y cebolla blanca picada, frialas en un sarten hasta que esten doradas. Las puede acompañar con cafe.
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Yahuarlocro ecuatoriano

INGREDIENTES

- 1/4 panza de borrego con sus tripas
- 1/4 litro de sangre
- 2 1/2 libras de papa chola
- 1 tomate mediano
- 1/2 litros de leche
- 3 cebollas paiteña
- 2 tallos de cebolla blanca
- 4 cucharadas de ajo
- 4 cucharadas orégano
- 1 onzas de manteca de color
- 1/2 atado de culantro
- aguacate al gusto.

PREPARACIÓN

Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.

Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.

Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteña en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fino.

Haga un refrito con la manteca de color y una porcion de la cebolla blanca y otra porcion del ajo, agregar orégano. Despues, agregue una parte de las papas, la panza y las tripas.

Ponga el agua de cocción del borrego y deje cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino.

Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro.

Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.
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Dulce de Pechiche Ecuatoriano

Ingredientes:
  • 1 libr de pechiche
  • 2 Palitos de canela
  • 2 trozos de panela
  • 8 vasos de agua
Preparación:
El pechiche se deja en remojo en agua por lapso 12 horas. Cocinelos en una olla, con agua por 30 minutos, luego los saca, los lava y los escurre.

Aparte hierva la panela en 2 litros de agua junto con la canela. Cierna.

Cocine en una olla a fuego lento los pechiches con el agua de panela, hasta que el jugo se reduzca y la fruta esté casi desecha.
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Caldo de Pata Ecuatoriano

Ingredientes: 

  • 2 Patas de res 
  • 3 ramas de cebolla blanca 
  • 1 pimiento 
  • 5 dientes de ajo 
  • 1 libra de motes cocidos 
  • 1 libra de garbanzos cocidos 
  • Sal 
  • Pimienta 
  • 3 ramas de cebolla blanca 
  • 4 ramas de cilantro 
Preparacion 

Cocinar las patas por 2 horas aproximadamente en abundante agua con el pimiento, cebolla blanca y ajo.

Retirar el hueso de la pata, cortarla en trozos pequeños y cernir el caldo.

LLevar nuevamente al fuego las patas y el caldo, agregar los garanzos y motes con parte del liquido de su cocción. Dejar hervir cerca de 30 min mas.

Sazonar con sal y pimienta.
Picar la cebolla blanca y cilantro, mezclarlos y servirlos sobre cada plato.

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Caldo de Gallina Ecuatoriano

Caldo de Gallina

Ingredientes:

  • 1 Gallina mediana 
  • 1 cebolla paiteña picada 
  • 3 dientes de ajo machacados 
  • 1 rama de cebolla blanca 
  • 1 taza de leche 
  • 2 yemas de huevo 
  • 1/2 cucharadita de comino 
  • 1/4 cucharadita de pimienta 
  • 1/4 de taza de apio y perejil 
  • Yucas cocinadas sin sal 
  • Sal al gusto. 

Como Preparar caldo de Gallina ecuatoriano:

  1. Cocinar la gallina en agua con sal, ajo, cebolla, apio y perejil. 
  2. Cuando la carne esté suave, cernir el caldo sobre una cacerola, agregarle pimienta, comino, cebolla blanca bien picada y darle un hervor. 
  3. Retirar el contenido y guisarlo con la leche mezclada previamente con las yemas de huevo. 
  4. Cortar la gallina en presas para poner una en cada plato de caldo, espolvorear perejil y cebolla blanca picada finamente y agregar uno o dos pedazos de yuca.
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Receta Seco de Chivo Ecuatoriano

El Seco es uno de las recetas más típicas en la cocina tradicional ecuatoriana

Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de carne de chivo 
  • Aceite c/n
  • 1 cebolla paiteña 
  • 2 tomates pelados y sin semillas 
  • 2 pimientos 
  • 1 cubito de concentrado de costilla

  • Zumo de 1 naranjilla 
  • 1 manojo de culantro 
  • 1/2 taza de cerveza
  • ½ Maduro
  • Croquetas de arroz 
  • 1 aguacate
  • ½ taza de tomates fiesta
½ limón, zumo

Como Preparar  seco de chivo Ecuatoriano:

1. Limpiar y cortar la carne de chivo  en cuadrados grandes.

2. En una olla con 3 cdas. de aceite, refría la cebolla paiteña cortada en brunoise, los tomates, los pimientos cortados en brunoise y el cubito de concentrado de costilla.

3. Agregue la carne y remuévela constantemente, con la ayuda de una cuchara de madera para obtener una cocción pareja.

4. Vierte a la preparación anterior el zumo de la naranjilla y el culantro picado, deja cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, agrega poco a poco la cerveza.

5. Fría el maduro previamente laminado en aceite caliente (circular).

6. Cortar el aguacate en pedazos unir al tomate y mezclar con el zumo de limón y el aceite y salpimiente al gusto.

Fuente EtvTelerama
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Canguil de Dulce Ecuatoriano

Ingredientes:
  • 1 taza de canguil 
  • 1 taza de azúcar 
  • 3 gotas de colorante vegetal rojo
Preparación:

En un sartén prepare un almíbar con el azúcar, una taza de agua y las gotas de colorante vegetal, revuelva hasta que este en su punto. Retire del fuego. Enfríe un poco y mezcle con el canguil preparado. Forme bolas. Y déjelos secar sobre un recipiente.
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