Receta Viche de pescado

El viche de pescado al igual que la Cazuela de Mariscos son de los platos mas populares de la cocina de la costa ecuatoriana.

INGREDIENTES
  • 3 libras de filete de pescado lavados y cortados en pedazos 
  • 4 cdas de maní molido maduros en rodajas 
  • 2 choclos cortados en rodajas 
  • 1 yuca cortada en pedazos 
  • 3 ramas de cebolla blanca finamente picada 
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado 
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado 
  • 1 diente de ajo machacado 
  • Sal 
  • Comino 

Pimienta Preparación 
Hacer un refrito el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino. En 1 olla ponga 2 litros de agua a hervir, agregue los choclos y el mani .Tapar y hervir por 30 minutos. Añada el refrito, la yuca y los maduros. Continue la cocción hasta que la yuca esté suave.

Agregar el pescado y dejarlo cocinar durante 15 minutos .

Porción para 8 personas.



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Ensalada de cangrejo


Ingredientes :
  • 180 gr de carne de cangrejo 
  • 1 papa mediana 
  • 3 hojas de lechuga 
  • jugo de limon 
  • 1 cda de aceite 
  • sal, pimienta y comino 
  • 1/2 cda. de hierbita 
  • 2 cdas de alverjas cocidas 

Preparacion:

Ponga la carne del cangrejo en un recipiente junto con la papa cortada en cuadritos, las hojas de lechuga picada,el jugo de limon las arvejas cocidas, la hierbita picada y el aceite vegetal, sozone al gusto con sal y pimienta y sirva con una hoja de lechuga sobre el plato.



Video Como preparar Ensalada de Cangrejo


Fuente del Video : Mi cocina y mucho mas

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Receta Bollo de Pescado

Ingredientes:
  • 1 lb de albacora 
  • 1/2 lb de mani molido 
  • 8 verdes rallados 
  • 2 tomates picados 
  • 3 cebollas picadas 
  • 1 pimiento picado 
  • 3 dientes de ajo molido hojas de plátano para envolver 
  • 2 cditas de hierbita picada. 

Preparacion:

En un refrito con las especies y condimentos, mezcle el maní molido diluido con media taza de agua. Aparte ralle y maje los verdes y con agua cocine por 10 minutos. Deje en reposo el pescado en pedazos con sal y ajo. Sobre la hoja, ponga la masa de verde en el centro el pescado, una cucharada del preparado con maní otra capa de verde, envuelva y cocine al vapor 45 minutos.

Video como hacer Bollo de Pescado



Fuente: Felipe Zambrano

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Jugo de Tomate de Arbol

Ingredientes
2 Tomatillos
1/2 taza de agua
1/4 de taza de leche
azúcar y hielo al gusto

Preparación 

Pele el tomatillo y licuarlo junto con el agua la leche y el azúcar, y agregue hielo picado al gusto.
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Receta Suspiros

Ingredientes:

  • 5 Claras de huevo 
  • 3 cucharadas de de jugo de Limón 
  • 1 lb. de azúcar impalpable. 
Preparación:

Bata las claras de huevo a punto de nieve. Vaya añadiendo poco a poco el azúcar Impalpable 
y el jugo de limón sin dejar de batir.

En un molde previamente engrasado,coloque por cucharadas la preparación y ponga en el horno a 200 °C hasta que se sequen y doren.
Porción para 6 personas.


Video como preparar Suspiros



Fuente del video: Silvana Cocina
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Receta Cebiche de Concha facil de hacer

Ingredientes:


  • 50 conchas 
  • 7 limones 
  • 2 cebollas coloradas 
  • 1 taza de salsa de tomate 
  • 2 cucharadas de culantro picado 
  • aceite de oliva 
  • sal, pimienta al gusto. 

  • Preparación:
    Lave y abra las conchas. En un recipiente ponga las conchas con su jugo.
    Corte la cebolla a la juliana(se corta en laminas bien delgadas), lávelas y póngalas a curtir en sal y el jugo de 7 limones, agregue a las conchas y sírvalo.

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    Receta Ecuatoriana de Morocho con leche

    Ingredientes:
    • 1/4 de libra de morocho quebrado 
    • 2 tazas de leche 
    • 1/4 taza de azucar 
    • 2 palitos de canela 
    • 1/4 de libra de pasas 
    Preparación:
    Dejar el morocho remojando en agua de un dia para el otro, escurrirlo y ponerlo en una olla a hervir con la leche, la canela , el azucar , hasta que este suave, moviendo constantemente agregue las pasas antes de retirarlo del fuego.

    Servir caliente.


    Siguiendo la linea de las bebidas tradicionales del ecuador podemos referirnos también al Rompome ecuatoriano una bebida refrescante apta para toda ocacion.







    Video como Preparar Morocho



    Fuente del Video:La Cocina de Sary

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    Receta Aguado de Gallina

    Ingredientes:
    • 4 presas de gallina 
    • 1/2 taza de arroz 
    • 1/2 libra de papa 
    • 4 ramas de cebolla blanca 
    • 2 cabezas de cebolla colorada 
    • 3 dientes de ajo 
    • 1 cubo de sopa de pollo 
    • 3 cucharaditas de achiote 
    • Sal y pimienta al gusto.
    •  
    Preparacion:
    Poner a hervir agua con un refrito hecho con los aliños indicados. Cuando esté hirviendo colocar las presas hasta que se ablanden, después añadir el arroz lavado y poner las papas cortadas en pedazos.

    Servir las sopa bien caliente.


    Video como preparar Aguado de Gallina



    Fuente del Video: Nuestro Dia

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    Receta Sal Prieta

    Ingredientes:
    • 1 Libra de maiz tostado 
    • 1 libra de mani tostado y molido 
    • 1 cda de comino molido 
    • 1/2 cucharadita de pimienta molida 
    • 2 cdas de culantro picado 
    • sal 
    • achiote 
    Preparación:

    Moler todos los ingredientes menos la sal y el achiote. Mezclarlo en un tazon y agregar sal al gusto. Añada el achiote diluido en aceite o manteca y revuelva hasta que la preparacion tome un tono amarillento muelala nuevamente y guardela en frascos de boca ancha o empacada como si fuera mantequilla.



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    Carapachos Rellenos


    Ingredientes : 
    • 1 kl de carne de cangrejo incluida su grasa 
    • 12 carapachos de cangrejos 
    • 1 taza de cebolla colorada cortada en cuadritos 
    • 1⁄2 taza de pimiento verd cortado en cuadritos 
    • 1⁄2 taza de cebolla blanca cortada en cuadritos 
    • 1 huevo duro1/2 taza de vino dulce 
    • 1 cda de azúcar 
    • 3 maduros 
    • 1 pan de dulce 
    • 1⁄2 taza de pasas 
    • 1 diente de ajo 
    • 3 cdas de mantequilla 
    • 1 cda de cilantro 
    • 3 clavos de olor 
    • 3 pimientas olorosas 
    • 3 ramas de canela 
    Preparación :

    Desmenuzar el pan y ponerlo a remojar con vino dulce. Cocinar los maduros con cáscara y abundante agua. Agregar los clavos de olor, pimienta olorosa y las ramas de canela. Una vez cocinados pelar y majar. Puede agregar el agua con que cocinó los maduros y así hará un aromático puré.
    Luego en un sartén y previamente calentada poner la mantequilla y el aceite con achiote para freír la cebolla, el pimiento y el ajo. Una vez cristalizada se agrega sal, pimienta y comino y una cucharada de cilantro. Cocinar a fuego liviano. Agregar la carne de cangrejo con su grasas y las pasas. Cocinar por tres minutos .
    Añadir el pan remojado, el vino dulce, el puré de maduro y el huevo finamente picado, cuando el relleno esté cocinado. Rellenar el carapacho de cangrejo los cuales se los puede comer de esta forma si desea gratinados, espolvoreado con un poquito de apanadura (prender el gratinador unos 15 minutos antes de que los carapachos estén listos)

    Cantidad 12 Porciones

    Fuente : Chefs del Ecuador 2011
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    Ron Pope Ecuatoriano

    Ingredientes
    • 1 lt de leche 
    • ½ libra de azúcar 
    • 2 palitos de canela 
    • 1 botella de aguardiente u otras bebidas alcohólicas 
    • 8 yemas de huevo 

    Preparación:

    Hervir la leche, el azúcar y la canela en una cacerola hasta que la mezcla adquiera un color rosa. Retire y deje que se enfríe. Batir la yema de huevo y luego añadir a la leche. Hervir de nuevo. Retirar y dejar enfriar. Añadir el aguardiente. Coloque la bebida en una botella en el refrigerador.








    Video como prepara Rompope.


    Fuente Video: Pasteles La MoreliAna

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    Caldo de Salchicha

    Ingredientes: 
    • 1 entrijo (tripas de cerdo) 
    • 4 tazas de arroz cocinado sin sal y sin aceite 
    • Sangre de cerdo 
    • 1 libra de carne de chancho 
    • 1 atado de cebolla blanca 
    • 5 cebollas coloradas medianas 
    • 2 pimientos 
    • 1/2 libra de ajo 
    • 1 paquete de orégano 
    • 2 atados de hierba buena 
    • Achiote 
    • Culantro 
    • Sal, pimienta y comino al gusto 
    Preparación:

    Hacer un refrito con las cebollas, el pimiento, el ajo, perejil, orégano, uno de los atados de hierba buena, sal, pimienta y comino. Pongalo en un recipiente y mezcle el refrito con el arroz cocinado ya frío, la sangre licuado y la carne de chancho picada, junto con algo de manteca de cerdo, si la preparación está muy espesa agréguele un poquito de caldo. La preparación no debe quedar ni espesa ni muy aguada. En una olla grande tenga agua hirviendo con cebollas, hierbitas, orégano, comino; Poner a cocinar las salchichas colocándolas poco a poco. Para saber si ya están pínchelas con un palillo de diente, si sale agua roja es que todavía le falta; una vez cocinadas retírelas del caldo y agregue a esa agua las menudencias, el sobrante de relleno de las tripas y pedazos grandes de verdes. Cuando esté espeso retire las menudencias y deje hervir un poco más, añada culantro picado y orégano.
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    Biche de Pescado Ecuatoriano

    Ingredientes: 
    • 1 libra de filetes de pescado lavado y cortado en pedazos 
    • 4 onzas de maní tostado y licuado con leche 
    • 2 maduros o maqueños 
    • 2 choclos cortados en rodajas 
    • 1 libra de yuca cortada en pedazos 
    • 3 ramas de cebolla blanca finamente picada 
    • 2 cucharadas de perejil finamente picada 
    • 2 cucharadas de culantro finamente picado 
    • 1 pimiento finamente picado 
    • 1 diente de ajo machacado 
    • sal, orégano,pimienta,comino 
    Preparacion:

    Hacer un refrito con la cebolla, el pimiento el perejil y el cilantro, junto con un poco de aceite y achiote. Agreguele todos los aliños y déjelos re freir. Luego añada 2 litros de agua hirviendo el maní y los choclos. Tape y deje hervir por 30 minutos.


    Luego de transcurrido este tiempo ponga la yuca los maduros y déjelos cocinar. Cuando la yuca este cocida añada los pedazos de pescado, compruebe la sazón y déjelos cocinar durante 10 min mas. Vea si necesita mas leche para que la preparación no quede rala ya que debe ser espesa. Al momento de retirar la olla del fuego ponga un poquito de orégano. Sírvalo caliente

    Preparacion para 6 porciones.
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    Sopa Marinera Ecuatoriana

    INGREDIENTES
    • 18 almejas y 18 conchas 
    • 6 tenazas de cangrejo 
    • 1 libra de camarones pelados 
    • 1 libra de pescado en pedazos 
    • 2 cdas. De cebolla blanca 
    • 2 cdas. De cebolla colorada 
    • 2 onzas de vino blanco 
    • 2 cdas. Maní molido 
    • 1 tomate pelado 
    • 1 ramita de culantro 
    • 1 hoja de laurel 
    • 1 cda. De harina 
    • Aceite-achiote 
    • Sal y pimienta 

    PREPARACIÓN

    Haga un refrito con la cebolla, tomate, culantro,laurel y aceite-achiote, mezcle todo, agregue tres litros de agua hirviendo; tape y deje cocinar por 10 minutos.

    Ponga las almejas, las tenazas de cangrejo y ponga a cocinar por una hora. Luego añada el pescado y los camarones durante 12 minutos más a fuego lento.

    Añada la harina el vino, el maní molido y compruebe la sazón.

    Porción 6 personas


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