Caldo de Salchicha

domingo, 18 de marzo de 2012

Ingredientes: 
  • 1 entrijo (tripas de cerdo) 
  • 4 tazas de arroz cocinado sin sal y sin aceite 
  • Sangre de cerdo 
  • 1 libra de carne de chancho 
  • 1 atado de cebolla blanca 
  • 5 cebollas coloradas medianas 
  • 2 pimientos 
  • 1/2 libra de ajo 
  • 1 paquete de orégano 
  • 2 atados de hierba buena 
  • Achiote 
  • Culantro 
  • Sal, pimienta y comino al gusto 
Preparación:

Hacer un refrito con las cebollas, el pimiento, el ajo, perejil, orégano, uno de los atados de hierba buena, sal, pimienta y comino. Pongalo en un recipiente y mezcle el refrito con el arroz cocinado ya frío, la sangre licuado y la carne de chancho picada, junto con algo de manteca de cerdo, si la preparación está muy espesa agréguele un poquito de caldo. La preparación no debe quedar ni espesa ni muy aguada. En una olla grande tenga agua hirviendo con cebollas, hierbitas, orégano, comino; Poner a cocinar las salchichas colocándolas poco a poco. Para saber si ya están pínchelas con un palillo de diente, si sale agua roja es que todavía le falta; una vez cocinadas retírelas del caldo y agregue a esa agua las menudencias, el sobrante de relleno de las tripas y pedazos grandes de verdes. Cuando esté espeso retire las menudencias y deje hervir un poco más, añada culantro picado y orégano.

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