Receta LLapingachos

Los llapingachos son un plato típico de la región andina central de Ecuador 

Este plato es parte tradicional de la gastronomía Ecuatoriana, y es uno de los más populares de la comida de la sierra ecuatoriana

Si quieres conocer cómo hacer estos exquisitos llapingachos, continua leyendo porque vamos a decirte todo lo que tienes que hacer paso por paso. ¡Comenzamos!

Ingredientes:

• Tener 5 a 6 papas grandes, peladas y cortadas en pedazos de mediano tamaño
• 2 cdas de aceite.
• ½ tza de cebolla blanca cortada finamente
• 2 cucharaditas de achiote molido
• 1 taza de queso  rallado o desmenuzado 
• Sal al gusto

Acompañantes: salsa de maní, curtido de tomate y cebolla, pedazos de aguacate, lechuga, huevos fritos, salchicha o chorizo, y aji criollo.

Preparación Llapingachos:

1. Proceder a hervir las papas con agua y sal hasta que se muestren suaves.
2. Calienta el aceite a temperatura media y preparar un refrito con la cebolla y el achiote, cocinar hasta que las cebollas estén suaves, calculando unos cinco minutos.
3. Hacer un puré con las papas.
4. Añada el refrito de cebolla y sal al puré de papas y proceda a mezclar bien.
5. Tape la mezcla de papas y deje descansar a temperatura ambiente alrededor de una hora.
6. Haga pequeñas bolas  con la mezcla de papas, haga un orificio en la mitad de cada bola y rellenarlo con el queso.
7. Aplastar las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas y déjelas reposar en el refrigerador durante 30 minutos .
8. Poner las tortillas en un sartén caliente  hasta que estén doradas por ambos lados.
9. Acompañar los llapingachos con huevo frito, salsa de maní, chorizo, curtido de tomate y cebolla, tajas de aguacate y ají.