- 1/4 panza de borrego con sus tripas
- 1/4 litro de sangre
- 2 1/2 libras de papa chola
- 1 tomate mediano
- 1/2 litros de leche
- 3 cebollas paiteña
- 2 tallos de cebolla blanca
- 4 cucharadas de ajo
- 4 cucharadas orégano
- 1 onzas de manteca de color
- 1/2 atado de culantro
- aguacate al gusto.
PREPARACIÓN
Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.
Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.
Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteña en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fino.
Haga un refrito con la manteca de color y una porcion de la cebolla blanca y otra porcion del ajo, agregar orégano. Despues, agregue una parte de las papas, la panza y las tripas.
Ponga el agua de cocción del borrego y deje cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino.
Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro.
Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.
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