Viche de Mariscos

Ingredientes:

  • 1 libra de pescado picudoa
  • 5 langostinos
  • Cebolla paiteña
  • Oregano
  • 1 diente de ajo
  • Cebolla Blanca
  • Plátano verde
  • Maní
  • Yuca
  • Camote
  • Cilantro
  • Plátano maduro
  • Cebolla de verdeo
  • Cilántro
  • Achiote
  • Mantequilla

Preparación:

Se hace un refrito  con la cebolla blanca, cebolla paiteña ajo, orégano la mantequilla y el achiote. Después se le añade agua para que hierva,
por otro lado se raya el plátano verde se le pone sal un poquito de mantequilla y achiote, se licua el maní y se le añde al verde, se hacen bolitas con el verde y
se reserva. Luego de que hierve el agua se agregan las bolitas de verde, se aumenta el maní en el agua, la yuca el platano maduro y el camote. Luego hervir por 30 minutos  le añadimos el pescado cortado en cuadrados y los langostinos, dejar por 5 minutos y servir.


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Receta Queso de Leche



Ingredientes: 
  • 6 Huevos
  • 200 grs. De azucar molida
  • 1 cdta de escencia de vainilla
  • 1/2 litro de leche



Preparación:
Batir ligeramente con tenedor los huevos y el azucar molida, agregue la escencia de vainilla y la leche, revuelva bien y coloque en un molde acaramelado; ponerlo en baño maria en el horno a temperatura baja , aproximadamente 20 minutos. Sirvalo frio


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Biche de pescado

INGREDIENTES

  • 3 libras de filete de pescado lavados y cortados en pedazos
  • 4 cdas de maní molido
  •  maduros en rodajas
  • 2 choclos cortados en rodajas
  • 1  yuca cortada en pedazos
  • 3 ramas de cebolla blanca finamente picada
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal
  • Comino
  • Pimienta
Preparacion

Hacer un refrito el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino. En 1 olla ponga 2 litros de agua a hervir, agregue los choclos y el  mani .Tapar y hervir  por 30 minutos. Añada el refrito, la yuca y los maduros. Continue la cocción hasta que la yuca esté suave.
Agregar el pescado y dejarlo cocinar durante 15 minutos .

Porcion para 8 personas
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Ensalada de cangrejo


Ingredientes :
  • 180 gr de carne de cangrejo
  • 1 papa mediana
  • 3 hojas de lechuga
  • jugo de limon
  • 1 cda de aceite
  • sal, pimienta y comino
  • 1/2 cda. de hierbita
  • 2 cdas de alverjas cocidas

Preparacion:

Ponga la carne del cangrejo en un recipiente junto con la papa cortada en cuadritos, las hojas de lechuga picada,el jugo de limon las arvejas cocidas, la hierbita picada y el aceite vegetal, sozone al gusto con sal y pimienta y sirva con una hoja de lechuga  sobre el plato.
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Receta Bollo de Pescado

Ingredientes:
  • 1 lb de albacora
  • 1/2 lb de mani molido
  • 8 verdes rallados
  • 2 tomates picados
  • 3 cebollas picadas
  • 1 pimiento picado
  • 3  dientes de ajo molido
  • hojas de platano para envolver
  • 2 cditas de hierbita picada.
Preparacion:

En  un refrito con las especies y condimentos, mezcle el  mani molido diluido con media taza de agua. Aparte ralle y maje los verdes y con agua cocine por 10 minutos. Deje en reposo el pescado en pedazos  con sal y ajo. Sobre la hoja, ponga la masa de verde en el centro el pescado, una cucharada del preparado con mani otra capa de verde, envuelva y cocine al vapor 45 minutos.

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Jugo de Tomate de Arbol



Ingredientes
  • 2  Tomatillos
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 de taza de leche
  • azucar  y hielo al gusto



Preparacion
Pele el tomaillo y licuelo junto con el agua la leche y el azúcar,
y agruegule hielo picado al gusto.
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Receta Suspiros

Ingredientes:

  • 5 Claras de huevo
  • 3 cucharadas de de jugo de Limon
  • 1 lb. de azucar impalpable.

Preparacion:

Bata las claras de huevo a punto de nieve. Vaya añadiendo poco a poco el azucar Impalpable
y el jugo de limon sinn dejar de batir.
En un molde previamente engrasado,coloque por cucharadas la preparacion y ponga en el horno
a 200 °C hasta que se sequen y doren.

Porcion para 6 personas
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Receta Cebiche de Concha

Ingredientes:
  • 50 conchas
  • 7 limones
  • 2  cebollas coloradas
  • 1 taza de salsa de tomate 
  • 2 cucharadas de culantro picado
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta al gusto.
Preparacion:

Lave y abra las conchas. En un recipiente ponga las conchas con su jugo. 
Corte la cebolla a la juliana(se corta en laminas bien delgadas), lávelas y póngalas a curtir en sal y el jugo de 7 limones, agregue a las conchas y sírvalo
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Receta Ecuatoriana de Morocho con leche

Ingredientes:
  • 1/4 de libra de  morocho quebrado
  • 2 tazas de leche
  • 1/4 taza de azucar
  • 2 palitos de canela
  • 1/4 de libra de pasas
Preparacion:
 
Dejar el morocho remojando en agua de un dia para el otro, escurralo y pongalo en una olla a hervir con la leche, la canela , el azucar , hasta que este suave, moviendo constantemente agregue las pasas antes de retirarlo del  fuego.
Servir caliente

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Locro de papa

Ingredientes:

  • 5 papas suaves peladas y picadas en cuadros pequeños,
  • ajo,
  • cebolla roja,
  • leche,
  • 1 cda. de mantequilla
  • aguacate.
Preparación:

Poner al fuego 4 tazas de agua a hervir. lavar, pelar y cortar las papas en cuadros, agregar al agua hasta que esten muy suaves. en una cacerola ponga la mantequilla, el ajo triturarlo(al gusto) la cebolla picada en pedazos grandes hasta que ésta última se ponga transparente. sacar del fuego, licuar y poner en la sopa. agregue sal y pimienta al gusto.

Por ultimo, pique el aguacate maduro en pedazos grandes y sirva para acompañar la sopa.
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Receta Aguado de Gallina


AGUADO DE GALLINA

Ingredientes:
  • 4 presas de gallina
  • 1/2 taza de arroz
  • 1/2 libra de papa
  • 4 ramas de cebolla blanca
  • 2 cabezas de cebolla colorada
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cubo de sopa de pollo
  • 3 cucharaditas de achiote
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparacion:
Poner a hervir agua con un refrito hecho con los aliños indicados. Cuando esté hirviendo colocar las presas hasta que se ablanden, después añadir el arroz lavado y poner las papas cortadas en pedazos.
Servir las sopa bien caliente.
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Receta Sal Prieta

 Ingredientes:
  • 1 Libra de maiz tostado
  • 1 libra de mani tostado y molido
  • 1 cda de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 2 cdas de culantro picado 
  • sal
  • achiote
Preparacion:

Moler todos los ingredientes menos la sal y el achiote. Mezclarlo en un tazon y agregar sal al gusto. Añada el achiote diluido en aceite o manteca y revuelva hasta que la preparacion tome un tono amarillento muelala nuevamente y guardela en frascos de boca ancha o empacada como  si fuera mantequilla.


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Carapachos Rellenos


Ingredientes :
  • 1 kl de carne de cangrejo incluida su grasa
  • 12 carapachos de cangrejos
  • 1 taza de cebolla colorada cortada en cuadritos
  • 1⁄2 taza de pimiento verd cortado en cuadritos
  • 1⁄2 taza de cebolla blanca cortada en cuadritos
  • 1 huevo duro1/2 taza de vino dulce
  • 1 cda de azúcar
  • 3 maduros
  • 1 pan de dulce
  • 1⁄2 taza de pasas
  • 1 diente de ajo
  • 3 cdas de mantequilla
  • 1 cda de cilantro
  • 3 clavos de olor
  • 3 pimientas olorosas
  •  3 ramas de canela
Preparacion :

  1. Desmenuzar el pan y ponerlo a remojar con vino dulce. Cocinar los maduros con cáscara y abundante agua. Agregar los clavos de olor, pimienta olorosa y las ramas de canela. Una vez cocinados pelar y majar. Puede agregar el agua con que cocinó los maduros y así hará un aromático puré.
  2.  Luego en un sartén y previamente calentada poner la mantequilla y el aceite con achiote para freír la cebolla, el pimiento y el ajo. Una vez cristalizada se agrega sal, pimienta y comino y una cucharada de cilantro. Cocinar a fuego liviano. Agregar la carne de cangrejo con su grasas y las pasas. Cocinar por tres minutos .
  3. Añadir el pan remojado, el vino dulce, el puré de maduro y el huevo finamente picado, cuando el relleno esté cocinado. Rellenar el carapacho de cangrejo los cuales se los puede comer de esta forma si desea gratinados, espolvoreado con un poquito de apanadura (prender el gratinador unos 15 minutos antes de que los carapachos estén listos)
Cantidad 12 Porciones
Fuente : Chefs del Ecuador 2011
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Empanada de Viento ecuatoriana

INGREDIENTES:
  • 1 lb. de harina 
  •  1 cdita. de polvo de hornear 
  •  1/2 lb. de mantequilla o margarina 
  •  Agua.
  •  Queso fresco picado para completar
  •  Azúcar.
PREPARACIÓN:
Ponga en un tazón la harina, polvo de hornear y mantequilla. Mezcle bien hasta que se pierda la grasa y quede todo incorporado.

Añada poco a poco agua hasta formar una masa suave. Ubique la masa sobre la mesa previamente enharinada y amasar suavemente. Si está muy húmeda añada más harina. Cubra con una servilleta y deje reposar por 10 minutos.

Luego extienda fino y cortar en discos de 5 cm de diámetro. El queso fresco picado se utilizara para rellenar. Humedezca los bordes de los discos para que se peguen bien y con los dientes de un tenedor presione el borde para formar el orillo de las empanadas.

Frialas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas escurralas, saquelas y coloquelas sobre papel absorbente. Luego esparcir azúcar sobre la empanada y servir muy calientes.

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Ron Pope Ecuatoriano

Ingredientes

  • 1 l de leche
  • ½ libra de azúcar
  • 2 palitos de canela
  • 1 botella de aguardiente u otras bebidas alcohólicas
  • 8 yemas de huevo
 
Preparacíon:

Hervir la leche, el azúc
ar y la canela en una cacerola hasta que la mezclaadquiera un color rosa. Retire y deje que se enfríe. Batir la yema de huevo y luego añadir a la leche. Hervir de nuevo. Retirar y dejar enfriar. Añadir el aguardiente. Coloque la bebida en una botella en el refrigerador.
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Caldo de Salchicha

Ingredientes:
  • 1 entrijo (tripas de cerdo)
  • 4 tazas de arroz cocinado sin sal y sin aceite
  • Sangre de cerdo
  • 1 libra de carne de chancho
  • 1 atado de cebolla blanca
  • 5 cebollas coloradas medianas
  • 2 pimientos
  • 1/2 libra de ajo
  • 1 paquete de orégano
  • 2 atados de hierba buena
  • Achiote
  • Culantro
  • Sal, pimienta y comino al gusto 
Preparación:

Hacer un refrito con las cebollas, el pimiento, el ajo, perejil, orégano, uno de los atados de hierba buena, sal, pimienta y comino. Pongalo en un recipiente y mezcle el refrito con el arroz cocinado ya frío, la sangre licuado y la carne de chancho picada, junto con algo de manteca de cerdo, si la preparación está muy espesa agréguele un poquito de caldo. La preparación no debe quedar ni espesa ni muy aguada. En una olla grande tenga agua hirviendo con cebollas, hierbitas, orégano, comino; Poner a cocinar las salchichas colocándolas poco a poco. Para saber si ya están pínchelas con un palillo de diente, si sale agua roja es que todavía le falta; una vez cocinadas retírelas del caldo y agregue a esa agua las menudencias, el sobrante de relleno de las tripas y pedazos grandes de verdes. Cuando esté espeso retire las menudencias y deje hervir un poco más, añada culantro picado y orégano.
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Biche de Pescado Ecuatoriano

Ingredientes:
  • 1 libra de filetes de pescado llavado y cortado en pedazos
  • 4 onzas de mani tostado y licuado con leche
  • 2 maduros o maqueños
  • 2 choclos cortados en rodajas
  • 1 libra de yuca cortada en pedazos
  • 3 ramas de cebolla blanca finamente picada
  • 2 cucharadas de perejil finamente picada
  • 2 cucharadas de culantro finamente picado
  • 1 pimiento finamente picado
  •  1 diente de ajo machacado
  • sal, oregano,pimienta,comino
Preparacion:
 
Hacer un refrito con la cebolla, el pimiento el perejil y el culantro, junto con un poco de aceite y achiote. Agreguele todos los aliños y dejelos refreir. Luego añada 2 litros de agua hirviendo el mani y los choclos. Tape y deje hervir por 30 minutos.

Luego de transcurrido este tiempo ponga la yuca los maduros y dejelos cocinar. Cuando la yuca este cocida añada los pedazos de pescado, compruebe la sazon y dejelos cocinar durante 10 min mas. Vea si necesita mas leche para que la preparacion no quede rala ya que debe ser espesa. Al momento de retirar la olla del fuego ponga un poquio de oregano. Sirvalo caliente

Preparacion para 6 porciones.

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Sopa Marinera Ecuatoriana

INGREDIENTES
  • 18 almejas y 18 conchas
  • 6 tenazas de cangrejo
  • 1 libra de camarones pelados
  • 1 libra de pescado en pedazos
  • 2 cdas. De cebolla blanca
  • 2 cdas. De cebolla colorada
  • 2 onzas de vino blanco
  • 2 cdas. Maní molido
  • 1 tomate pelado
  • 1 ramita de culantro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cda. De harina
  • Aceite-achiote
  • Sal y pimienta
PREPARACIÓN

Haga un refrito con la cebolla, tomate, culantro,laurel  y aceite-achiote, mezcle todo, agregue tres litros de agua hirviendo; tape y deje cocinar por 10 minutos.
Ponga  las almejas, las tenazas de cangrejo y ponga a cocinar  por una hora.  Luego añada el pescado y los camarones durante 12 minutos más a fuego lento.
Añada la harina el vino, el maní molido y compruebe la sazón.

Porcion 6 personas
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Receta Pavo Navideño



Ingredientes:

- 1 pavo de 5 o 6 kilos aderezado y listo para asar
- 10 rebanadas de pan blanco
- 1 taza de agua o vino
- 1 taza de perejil picado
- 12 cebollitas verdes picadas y un ajo porro pequeño
- 6 huevos ligeramente batidos
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de tomillo, salvia o estragón, en polvo
- 1 taza (2 barritas) de mantequilla o margarina ablandada
- 1 cucharadita de sal

Preparación

Haga primero el relleno:

Rocíe el pan con el agua y deje que se empape durante unos 3 minutos. Exprima el exceso de agua y mezcle el pan con el perejil, cebollas, ajoporro, los huevos, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 2 cucharaditas de la hierba de olor que más le guste.

Rellene el pavo así:

1. Despegue la piel del pavo metiendo la mano entre ésta y la pechuga. Después haga la misma operación con la piel de los muslos y de las piernas. Separe con cuidado cualquier adherencia.

2. Meta el relleno entre la piel y la carne de la pechuga y extiéndalo después hacia los muslos y las piernas.

Arme el pavo relleno y colóquelo con la pechuga hacia arriba sobre unas parrillas, en un molde poco profundo para horno. Embadúrnelo con mantequilla con algo de pan rallado y ajo majado hecho pomada. Póngale 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Métalo en el horno previamente calentado a 375°F. (190°C) durante 45 minutos. Reduzca la temperatura a 350°F. (177°C.) y deje que siga asándose durante 3 horas más. Rocíelo con su propio jugo cada 20 minutos. Sírvalo caliente o a la temperatura ambiente.

Via Hoy
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Manjar de Leche Receta

Ingredientes:
  • 4 tazas de leche
  • 3 tazas de azucar
  • 1 palito de canela
  • 1 taza de nueces molidas
  • 1/2 taza de coco rallado
Preparacion :
Hervir la leche junto con el azucar la canela, revolviento comtinuamente a fuego lento hasta que este espeso. Añada el coco las nueces y mezcle por unos 2 minutos.
Dejelo  enfriar y listo para servir con galletas.

Porcion 8 personas
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Encocado de Camaron Ecuatoriano

Ingredientes

  • 2 libras camarón
  • 3 dientes ajo fresco
  • 1 taza de coco fresco, natural en pulpa
  • 1 lata Leche Evaporada
  • Aceite
  • 1 unidad cebolla paiteña picada finamente
  • 2  pimientos morrón verde
  • 2  pimientos morrón rojo
  • Una cucharadita de Achiote

Preparacion

  • Limpie los camarones y lávelos, sazónelos con los dientes de ajo machacados.
  • Licue la pulpa de coco junto con la Leche Evaporada. 
  • Reserve aparte en un sartén con aceite caliente sofría la cebolla y los pimientos eponga  los camarones y cuando estén rosados añada la mezcla del paso 2.
  • Por ultimo añada cilantro picado. 
Este plato se sirve acompañado de arroz blanco y patacones.

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Receta Colada Morada

Ingredientes:
1 1/2 tazas de arina de maiz negro
10 tazas de agua
1/2 piña pelada
6 naranjillas
2 tazas de azucar
2 palitos de canela
4 clavos de olor
4granos de pimienta de olor
2 hojas de arrayan
Preparacion
En una olla hervir las naranjillas cortadas en 4 partes y el  azucar con el agua, añada  la arina de maiz  negro, el arrayan, la canela, el clavo  y la pimienta de olor, cocine por 20 minutos  mas, revolviendo constantemente, retire del fuego y  cierna.
Sirvalo frio acompañado de unas exquisitas guaguas de pan.
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Arroz Marinero

Ingredientes:
  • 2 1/2 libras de arroz cocido
  • 2 1/2 libras de mariscos
  • 1/2 libra de pescado  frito
  • 1/2 libra de conchas negras
  • 1/2 libra de alverjas cocidas
  • 2 maduros fritos
  • 2 pimientos finamente picados
  • 3 onzas de vino blanco
  • 1 cebolla 
  • 1 tomate
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 3 tazas de caldo de pescado
  • 2 hojas de laurel
  • 3 ramas de culantro
  • sal, pimienta, aceite - achiote
  • salsa inglesa
Preparacion:
 
Porcion : 6 personas

Hacer un refrito con cebolla, ajo, pimiento, tomate y hojas de laurel.
En una olla ponga los mariscos a cocinar, luego en otra ollacoloque el caldo de pescado, añada agua caliente por encima del arroz,  el refrito, vino y demas ingredientes, condimente  tapelo y cocinelo.
Sirva el arroz , decorelo con maduros fritos ,conchas y pescado frito.


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Dulce de Tres Leches


Ingredientes:

  • 8 huevos
  • 250 gramos de harina
  • 250 gramos de azúcar
  • 250 ml de crema de leche
  • 250 ml de leche evaporada
  • 250 ml de leche entera
  • 250 ml de leche condensada
  • Vainilla al gusto
Preparacion:

Batir los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar  hasta que duplique su tamaño. Agregue la harina pero no mezclar mucho. Meta al horno esta preparación, durante 10 minutos, a 230 grados. Deje que el bizcocho se enfríe.
Mezcle las leches en un recipiente. Añada la escencia de vainilla.
Bañe el bizcocho con la mezcla hasta que la masa lo absorba. Puede cubrir con una crema italiana que se consigue batiendo la clara de huevo y el azúcar glass.
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Dulce de Higos Receta Ecuatoriana

 Igredientes:
- 20 higos grandes
- queso tierno al gusto
- 2 panelas
- 1 cdta de bicarbonato.
- canela
- agua.
Preparacion :
Corte los higos en cruz por su parte superior y dejarlos en remojo por un día. Escurrir el agua. Cocinar los higos con agua y bicarbonato. Escurrirlos y déjelos enfriar durante algunas horas. En una olla grande, poner los higos al fuego; poner sobre ellos la panela troceada y la canela. Añada  media taza de agua en la que se cocinó los higos. Cocinar a fuego lento. Revuelva con cuidado y tape la olla. Finalmente, la miel debe aparecer algo espesa. Sirv1 los higos con un pedazo de queso tierno.
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Receta Mote Pillo

Ingredientes:
  • 2 Libras  de mote cocido
  • 2 huevos batidos
  • 1 rama de cebolla blanca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite achiote
  • 1/4 de libra de queso
  • 4 aguacates
  • 2 maduros
  • sal
Preparacion:


En un sarten con  la mantequilla y el aceite achiote,  sofria la cebolla blanca, condimente con sal, ponga el  mote cocinado, los huevos batidos, el queso desmenuzado, cocine hasta que se derrita el queso.
Sirvalo acompañado de aguacate y maduro frito
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Batido de Aguacate

Ingredientes:
  • 2 aguacates maduros
  • 1 litro  de leche hervida
  • 1 guineo mediano maduro
  • Penela molida o miel de abeja
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 pedazo pequeño  de hielo
Preparacion :
Se  parten los aguacates en en la mitad se extrae la pepa y con una cuchara se colloca el aguacate en el vaso de la licuadora junto con la leche y la panela molida o miel de abeja al gusto , el guineo y la esencia de vainilla.

Se licua y se sirve en los respectivos vasos.
.
Beneficios :
Es un gran reconstituyente fisico y cerebral, ayuda mucho a contrarestar la impotencia sexual. Se considera una fuente incomparable de energia, proteinas y minerales. Por su alto contenido de clorofila ayuda a restaurar los globulos rojos.
Es un efectivo laxante, excelente  ayudante en tratamientos de belleza y cutanea.
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Batido de Guineo

Ingredientes:
  • 5 guineos medianos
  • 1/2 litro  de leche hervida
  • Penela molida o miel de abeja
Preparacion :
Pele los guineos y cortelos en pedazos pequeños luego se colocan  en el vaso de la licuadora junto con la leche y la panela molida o miel de abeja al gusto. Se licua y se sirve en los respectivos vasos.

Beneficios :
Es un gran remedio contra el estreñimiento por su alto contenido de potasio y calcio, es u gran alimento para las persoas que sufren de debilidad cerebral.
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Chugchucaras

Ingredientes:
500 gr carne de chancho
500 gr cuero reventado
4 maduros fritos rebanados en rodajas
500 gr de papas fritas
10 empanadas de viento
500 gr  de mote cocido
500 gr de camote
Tostado, chifles y Canguil.
Choclos cocinados
Preparación:

Cocer la carne de chancho aliñada con sal,pimienta, comino y ajo en ¼ de litro de agua cortada , mientras se vaya secando agregarle un poco de aceite para terminar de cocer el chancho.

El mote se deja remojar desde la noche anterior y se le cocina con agua con sal, para la preparacion del plato se pone sobre hojas de lechuga una porción de chancho, cuero reventado, los maduros fritos, papas enteras fritas, ,choclo cocinado,tostado , mote, canguil y 1 empanada de viento en cada plato.
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Quimbolitos Ecuatorianos

Ingredientes:
  • 250 gr. de harina
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza  de azucar
  • 4huevos batidos
  • 4  cucharadas de maicena
  • 3 cucharadas de leche
  • 1cucharadita de escencia de vainilla
  • 2 cucharadas de polvo de hornear
  • 1taza de queso rallado
  • hojas  de achira
Preparacion :

Bata los huevos el azucar y el polvo de hornear añada la mantequilla y la maicena. Agregue la arinay mescle con la leche el queso y la vainilla. Despues agregue dos cucharadas llenas de esta mezcla en cada hoja y doblelas correctamente. Cocine al vapor durante 1/2 hora.
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Receta Guatita Ecuatoriana

Ingredientes
  • 1 ½ libr de panza de res o librillo
  • ½ ctda de manteca roja
  • ½ ctda de ajo molido
  • 2 onzas de cebolla larga picada
  • 2 onzas de cebolla paiteña picada en cuadritos pequeños
  • 2 cda. de aceite
  • ½ cda. de mantequilla
  • ½ cda. de harina
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de agua o caldo
  • 1/8 de de ctda de orégano
  • 1/8 de ctda de comino
  • 1/8 de ctda de pimienta
  • ½ cda. de cilantro picado
  • ½ cda. de perejil picado
  • 1 onza de maní tostado
  • 1 ½ lb. de papas medianas
  • Sal 
Preparación

Limpiar bien la panza y quitar el olor con el  limón. Luego cocinar en la olla
de presión con suficiente agua, apio y cebolla.
Cuando esté suave, lavar nuevamente y recortar en pedazos pequeños.
Caliente el aceite, mantequilla y manteca roja y freír el ajo y las cebolla hasta que estén blandas. Agregar la harina y mover sin dejarla dorar. Incorporar la leche, mientras se continúa mezclando. Sazonar con orégano, comino, pimienta y sal. Poner el librillo cortado en pedazos pequeños, el cilantro y el perejil. Finalmente añada el maní tostado y licuado con agua o caldo. Mezclar bien y mantener el hervor a fuego suave hasta que espese. Juntar esta salsa con las papas  peladas y cocidas con sal al gusto.

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Receta Arroz con menestra y carne

Ingredientes:
  • Un pimiento
  • Una libra de fréjol
  • Una cebolla colorada 
  • Un tomate
  • Dos cabezas de ajos 
  • Orégano 
  • 1 lbr de arroz
  • 1lbr de carne
  • 1 poco de hierbita
 Preparacion:
Hervir el frejol hasta que se ponga suave, despues realizar un refrito con el  ajo, tomate,pimiento, cebolla, y el comino, luego de esto se agrega el refrito al fréjol y lo deja hirviendo finalmente se  le agrega la hierbita y orégano y adicionalmente aceite.


En una sartén con un poquito de aceite, se frie la carne hasta que este bien asada.

Se sirve con arroz y si desea añadale unos patacones para acompañar.
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Pan de Yuca Ecuatoriano

Ingredientes:
  •  250 gr de almidon de yuca.
  • 250 gr de queso
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de azucar morena
  • 2 cucharadas de levadura  royal
  • 1 taza de leche
Preparacion:
En un  tazon mezclar el queso la  levadura y el almidon.  Muela la mezcla para que quede bien molido y compacta la masa. Añada 1 a 1 los huevos revolviendo la masa, añada la leche y el azucar. Dar forma a los panecillos y meterlos al horno precalentado . Hormear  a 350°C
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Corviche Ecuatoriano

Ingredientes

  • 1 lbr de pescado corvina
  • 6 plátanos verdes
  • 1 cebolla colorada  picada
  • 1 pimiento verde  picado
  • 1/2 taza de maní molido
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • sal
  • achiote

    Preparacion

    1. Hacer un refrito con ajo, cebolla, pimiento , finamente picado.
    2. Agregar el pescado en trozos y sazonar con el cilantro, comino, sal y pimienta.
    3. Rallar la mitad de verde crudo y la otra mitad cocinar, luego majar todo y mezclar.
    4. Agregar a esta mezcla el maní molido, achiote y amasar.
    5. Dar la forma característica (alargada) y rellenar con el pescado y refrito.
    6. Freír en abundante aceite   o preparar el horno.


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    Tortilla de verde ecuatoriana

    Ingredientes:
    • 8 Verdes
    • 3 cucharadas de mantequilla
    • 1 rama de cebolla blanca picada 
    • 1/4 de lb. de queso desmenuzado
    • aceite
    • sal al gusto
    Preparacion :

    Pele, y poga a cocinar los verdes, se los maja calientes añadiedoles la sal y mantequilla. Forme las Tortillasy rellenelas con queso y cebolla blanca picada, frialas en un sarten hasta que esten doradas. Las puede acompañar con cafe.
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    Yahuarlocro ecuatoriano

    INGREDIENTES

    - 1/4 panza de borrego con sus tripas
    - 1/4 litro de sangre
    - 2 1/2 libras de papa chola
    - 1 tomate mediano
    - 1/2 litros de leche
    - 3 cebollas paiteña
    - 2 tallos de cebolla blanca
    - 4 cucharadas de ajo
    - 4 cucharadas orégano
    - 1 onzas de manteca de color
    - 1/2 atado de culantro
    -  aguacate al gusto.


    PREPARACIÓN

    Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.

    Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.

    Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteña en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fino.

    Haga un refrito con la manteca de color y una porcion de la cebolla blanca y otra porcion del ajo, agregar orégano. Despues, agregue una parte de las papas, la panza y las tripas.

    Ponga el agua de cocción del borrego y deje cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino.

    Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro.

    Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.
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    Dulce de Pechiche Ecuatoriano

    Ingredientes:
    1 libr de pechiche
    2 Palitos de canela
    2 trozos de panela
    8 vasos de agua

    Preparación:
    El pechiche se deja en remojo en  agua por lapso 12 horas. Cocinelos en una olla, con agua  por 30 minutos, luego los saca, los lava y los escurre.

    Aparte hierva la panela en 2 litros de agua junto con la canela. Cierna.
    Cocine en una olla a fuego lento los pechiches con el agua de panela, hasta que el jugo se reduzca y la fruta esté casi desecha.
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    Caldo de Pata Ecuatoriano

    Ingredientes:
    • 2 Patas de res
    • 3 ramas de cebolla blanca
    • 1 pimiento
    • 5 dientes de ajo
    • 1 libra de motes cocidos
    • 1  libra de garbanzos cocidos
    • Sal
    • Pimienta
    • 3 ramas de cebolla blanca
    • 4 ramas de cilantro
    Preparacion
    • Cocinar las patas por 2 horas aproximadamete en abundante agua con el pimiento, cebolla blanca y ajo.

    • Retirar el hueso de la pata, cortarla en trozos pequeños y cernir el caldo.

    • LLevar nuevamente al fuego las patas y el caldo, agregar los garanzos y motes con parte del  liquido de su coccion. Dejar hervir cerca de 30 min mas.

    • Sazonar con sal y pimienta.
    • Picar la cebolla  blanca y cilantro, mezclarlos y servirlos sobre cada plato.
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    Caldo de Gallina Ecuatoriano

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    Ingredientes:

    - 1 gallina  mediana
    - 1 cebolla paiteña picada
    - 3 dientes de ajo machacados
    - 1 rama de cebolla blanca
    - 1 taza de leche
    - 2 yemas de huevo
    - 1/2 cucharadita de comino
    - 1/4 cucharadita de pimienta
    - 1/4 de taza de apio y perejil
    - Yucas cocinadas sin sal
    - Sal al gusto.

    Preparacion:

    Cocinar la gallina en agua con sal, ajo, cebolla, apio y perejil.

    Cuando la carne esté suave, cernir el caldo sobre una cacerola, agregarle pimienta, comino, cebolla blanca bien picada y darle un hervor. Retirar el contenido y guisarlo con la leche mezclada previamente con las yemas de huevo.

    Cortar la gallina en presas para poner una en cada plato de caldo, espolvorear perejil y cebolla blanca picada finamente y agregar uno o dos pedazos de yuca.
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    Receta Seco de Chivo Ecuatoriano

    El Seco es uno de las recetas más típicas en la cocina tradicional ecuatoriana

    Ingredientes:
    1 1/2 kg de carne de chivo
    Aceite c/n
    1 cebolla paiteña
    2 tomates pelados y sin semillas
    2 pimientos
    1 cubito de concentrado de costilla
    Zumo de 1 naranjilla
    1 manojo de culantro
    1/2 taza de cerveza
    ½ Maduro
    Croquetas de arroz
    1 aguacate
    ½ taza de tomates fiesta
    ½ limón, zumo

    Preparación:

    1. Limpie y corte la carne de chivo o borrego en cuadrados grandes. Reserve.
    2. En una olla con 3 cdas. de aceite, refría la cebolla paiteña cortada en brunoise, los tomates, los pimientos cortados en brunoise y el cubito de concentrado de costilla.
    3. Agregue la carne y remuévela constantemente, con la ayuda de una cuchara de madera para obtener una cocción pareja.
    4. Vierte a la preparación anterior el zumo de la naranjilla y el culantro picado, deja cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, agrega poco a poco la cerveza.
    5. Fría el maduro previamente laminado en aceite caliente (circular).
    6. Corte el aguacate en cubos junte con el tomate y mezcle con el zumo de limón y el aceite y salpimiente al gusto.


    Fuente EtvTelerama
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    Canguil de Dulce Ecuatoriano

    Ingredientes:

    • 1 taza de canguil
    • 1 taza de azúcar
    • 3 gotas de colorante vegetal rojo

    Preparación:

    En un sartén prepare un almíbar con el azúcar, una taza de agua y las gotas de colorante vegetal, revuelva hasta que este en su punto. Retire del fuego. Enfríe un poco y mezcle con el canguil preparado. Forme bolas. Y déjelos secar sobre un recipiente.
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    caldo de bolas de verde ecuatoriano

    Ingredientes

    1 libra de hueso de res.
    1 libra de pulpa de res.
    1 cubo de caldo de carne.
    6 tazas de agua.
    6 verdes (4 cocidos y 2 crudos).
    3 hojas de col finamente picada.
    1 pimiento pequeño, finamente picado.
    1 cebolla colorada mediana finamente picada
    2 cucharadas de achiote.
    3 pepas de ajo machacadas.
    1 yuca pequeña.
    2 choclos.
    1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados.
    Culantro o hierbabuena.
    Verdurita (vaina verde larga y fina) picada.
    Sal. Pimienta. Comino

    Relleno de las bolas:
    1 cebolla colorada pequeña, finamente picada.
    1 pimiento pequeño finamente picado.
    3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
    Pasas. Alverjitas. Huevos duros.
    3 cucharadas de achiote.
    Carne del caldo picada .
    Sal. Pimienta. Comino. Orégano.
    Ajinomoto (glutamato monosódico)opcional.

    Preparación

    Preparación:
    Licue la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla ponga el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, la sal, la pimienta y el comino; deje hervir e incorpore los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la zanahoria.
    Ralle los dos verdes crudos.
    Una vez que los verdes están cocinados, retírelos del fuego, májelos y únalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.
    En dos cucharadas de achiote sofría la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las pasas, las alverjitas cocidas, el orégano y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porción de verde y rellene con el condumio anterior.
    Ponga las bolas en el caldo y déjelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.

    Consejos

    Sirva caliente en plato hondo . Cada plato debe de contener Yuca, choclo, y bolas. Acompañe de limón y Ají. 

    Fuente : Cocina del Mundo
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    Fritada Ecuatoriana


     Ingredientes :
     
    - 3 libras de carne de cerdo.

    - 3 platanos maduros, cortados por la mitad.


    - 12 papas medianas. 

    - 2 tazas de mote cocido.
    - 10 dientes de ajo enteros.
    - 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes
    - 3 cucharadas de sal
    - 6 tazas de agua.


    Preparacion :

    Ponga en el fuego una paila con el agua, sal, cebolla y ajo. Dejar hasta que hierva.

    Separar las grasas de la carne y picarla en trozos medianos. Agregar las grasas a la paila y cuando estan bien blandas agregar la carne, cocine a fuego lento hasta que estan cocidas.

    Cuando solo falte que se dore la fritada, agregar a la paila las papas y los maduros para que se doren y cojan sabor.

    Servir la carne con las papas, los maduros y el mote.


    Fuente: Diario Hoy
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    Encebollado de pescado Ecuatoriano

    Ingredientes:
    • 3 libras de atun o albacora
    • 2 1/2 libras de cebolla colorada encurtida
    • 3 cucharadas de culantro picado
    • 3 cucharadas de hierbita
    • 2 tomates  picados
    • 3 limones
    • 5 tazas de agua
    • sal y pimienta al gusto


    Preparacion:

    Cocine la yuca en agua con sal y luego cocine  el pescado en el caldo de la yuca y agregue pimienta, perejil y culantr,  tape la olla. Una vez cocinado el pescado retirelo y coserve dos tazas del caldo.

    En un recipiente mezcle yuca, salsa de cebolla, el pescado y tomate con el agua que guardo y revuelva los demas ingredientes, ponga hiervita picada y servir.

    Tomado del libro  Cocina  Ecuatoriana tradicional
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    Cazuela de Mariscos

    Ingredientes:
    2 Cebollas paiteñas finamente picadas
    2 pimientos verdes finamente picados
    2 cucharadas de culantro picado
    4 cucharadas  de aceite de color
    1 cucharadita de pimienta blanca
    1 cucharadita de comino en polvo
    6 platanos verdes licuados con un litro de agua fria
    1/4 de taza de mani tostado y licuado con una taza de leche
    6 tazas de agua caliente
    500 gramos de pescado frito
    800 gramos de camarones pelados
    25 almejas
    8 tenazas de cangrejo
    25 cochas  lavadas

    Preparacion :



    • En  una olla grande coloque aceite, cebollas, pimientos, culantro, pimiento,  comino y sal al gusto
    • Prepare con estos  ingredientes un refrito
    • Agregue el maní licuado con la leche y  el agua caliente. Deje hervir durante 5 minutos
    • Añada el plátano licuado  y cocine revolviendo hasta que espese.
    • Continúe meciendo constantemente durante 10 minutos. Retire del fuego y rectifique la sazón.
    • En otra olla coloque los mariscos.
    • Agregue dos  cucharadas de aceite y sofria revolviendo durante 20 minutos. 
    • Vierta aceite en una cauzuela grande de barro y  vierta en ella la preparación del plátano.
    • Sobre la masa del platano ponga los mariscos y el pescado frito.
    • Lleve al horno precalentado a temperatura media (180°C 350°F) hasta que este dorado.
    • Sirva la cazuela caliente.
    Tomado  de la revista MAXI
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      Descubra las delicias de la Comida Ecuatoriana | by TNB ©2010